一种红茶自控通氧发酵的方法技术

本发明专利技术涉及一种红茶自控通氧发酵的方法，该红茶自控通氧发酵方法的工艺流程为：a)将经过萎凋、揉捻工序之后的茶叶解块进行分筛；b)将经过分筛后的茶叶放入发酵室进行发酵；c)将与氧气瓶连接的排气管接入发酵室；d)向发酵室中吹入氧气，使茶叶充分氧化；e)让茶叶在发酵室中充分氧化1.5～2.5小时后取出进行烘干。采用本发明专利技术红茶自控通氧发酵方法加工红茶，茶叶经过充分发酵，品质得到提升，茶叶的价值也就跟着得到了提高，既省力、省时、省功，又增效，经济效益得到极大的提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工业，特别涉及。
技术介绍
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。在红茶的制作过程中，发酵是红茶制作的特殊阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生质的变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味的特有品质。目前普遍使用的发酵是传统的控制温度、湿度和时间进行发酵，发酵过程很难把握，通常都不均勻，品质无保障。如果发酵适度，嫩叶色泽红勻，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香和花香。如果发酵过程掌握的不好，则鲜茶叶的发酵时间长，且氧化不充分。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种能使茶叶在发酵过程中充分氧化并能大大缩短发酵时间的加工方法。该红茶自控通氧发酵方法的工艺流程为a)将经过萎凋、揉捻工序之后的茶叶解块进行分筛；b)将经过分筛后的茶叶放入发酵室进行发酵；c)将与氧气瓶连接的排气管接入发酵室；d)向发酵室中吹入氧气，使茶叶充分氧化；e)让茶叶在发酵室中充分氧化1. 5 2. 5小时后取出进行烘干。采用上述加工方法，茶叶在发酵阶段得到充分氧化，茶叶的品质得到提升，茶叶的价值也就跟着得到提高，既省力、省时、省功，又增效是几全齐美的大好事。附图说明图1为本专利技术红茶自控通氧发酵的工艺流程图； 具体实施例方式传统的红茶加工方法是通过机器或手工制成。手工处理用于高品质的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格是为了满足市场各种不同顾客的需求。采集来的鲜茶叶经过萎凋、揉捻工序之后，叶片在控制的温度和湿度下进行氧化，这一过程也称为发酵。茶叶氧化的水平决定着茶的质量，由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。本专利技术就是针对红茶在加工过程中的发酵阶段进行了研制，得出了一套新的红茶自控通氧发酵的方法。该红茶自控通氧发酵方法的工艺流程为a)将经过萎凋、揉捻工序之后的茶叶解块进行分筛；b)将经过分筛后的茶叶放入发酵室进行发酵；c)将与氧气瓶连接的排气管接入发酵室；d)向发酵室中吹入氧气，使茶叶充分氧化；e)让茶叶在发酵室中充分氧化1. 5 2. 5小时后取出进行烘干。红茶的发酵过程就是一个让茶叶的水侵出物，茶多酚、茶黄素等多种物质与空气中的氧充分氧化的过程，虽然空气中的氧气含量是无限的，但是它与茶叶充分接触却是有限的，又由于传统红茶是堆幄发酵，空气流通不畅、湿度又有限、所以发酵的时间较长。如果要使红茶能充分与氧接触，那么就只有在发酵室内补充足够的氧气，使它能够充分氧化。用排气管把氧气瓶里的氧气接入发酵盘内，打开氧气阀门，让发酵室内的茶叶在短时间内充分氧化，这样就大大缩短了 5 6个小时的发酵时间，即由原来的8个小时的发酵时间缩短到1. 5 2. 5个小时左右，从而保证了茶叶的鲜灵度，提升了品质，采用本专利技术红茶自控通氧发酵方法加工红茶，从加工时间上算、整个茶叶的加工过程能提前5 7个小时。从效益上看茶叶经过充分发酵，品质得到提升，茶叶的价值也就跟着得到了提高，采用本专利技术的加工方法进行茶叶加工，既省力、省时、省功，又增效，经济效益得到极大的提高。权利要求1. ，其特征在于该红茶自控通氧发酵方法的工艺流程为a)将经过萎凋、揉捻工序之后的茶叶解块进行分筛；b)将经过分筛后的茶叶放入发酵室进行发酵；c)将与氧气瓶连接的排气管接入发酵室；d)向发酵室中吹入氧气，使茶叶充分氧化；e)让茶叶在发酵室中充分氧化1.5 2. 5小时后取出进行烘干。全文摘要本专利技术涉及，该红茶自控通氧发酵方法的工艺流程为a)将经过萎凋、揉捻工序之后的茶叶解块进行分筛；b)将经过分筛后的茶叶放入发酵室进行发酵；c)将与氧气瓶连接的排气管接入发酵室；d)向发酵室中吹入氧气，使茶叶充分氧化；e)让茶叶在发酵室中充分氧化1.5～2.5小时后取出进行烘干。采用本专利技术红茶自控通氧发酵方法加工红茶，茶叶经过充分发酵，品质得到提升，茶叶的价值也就跟着得到了提高，既省力、省时、省功，又增效，经济效益得到极大的提高。文档编号A23F3/08GK102204599SQ20111011876公开日2011年10月5日 申请日期2011年5月10日 优先权日2011年5月10日专利技术者刘强 申请人:贵州湄潭百道茶业有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种红茶自控通氧发酵的方法，其特征在于：该红茶自控通氧发酵方法的工艺流程为：ａ）将经过萎凋、揉捻工序之后的茶叶解块进行分筛；ｂ）将经过分筛后的茶叶放入发酵室进行发酵；ｃ）将与氧气瓶连接的排气管接入发酵室；ｄ）向发酵室中吹入氧气，使茶叶充分氧化；ｅ）让茶叶在发酵室中充分氧化１．５～２．５小时后取出进行烘干。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘强，
申请(专利权)人：贵州湄潭百道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：52