存储稳定的液体调白料及其制造方法技术

公开了包含调白剂和稳定性体系的存储稳定的液体调白组合物。该稳定性体系包括按足以使调白剂悬浮在液体调白组合物和添加了该液体调白组合物的含水介质中的量存在的胶组分，优选两种不同胶的混合物，按足以维持该液体调白组合物和含水介质中的乳液稳定性的量存在的乳化剂，和按足以帮助维持单独的和在含水介质中的液体调白组合物的悬浮液和乳液稳定性的量存在的纤维素组分，优选微晶纤维素和羧甲基纤维素共混物的共混物。所述稳定性体系维持所述液体调白料在环境温度下处于均匀状态至少大约９个月，并进一步维持该调白组合物在添加到含水介质中时悬浮。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于食品的液体调白组合物。更具体地说，本专利技术的实施方案涉及无 菌包装的、存储稳定的、非乳的、液体咖啡调白料，及其制造方法。
技术介绍
咖啡调白料可以呈液体或粉末形式。粉末形式往往不太能模拟传统乳制奶精 (creamer)的品质，例如颜色、型体和质地，并通常不能达到完全的溶解。液体调白料广泛地用于家庭、办公室、饭店、车间及其它机构以调白和加香饮料例 如咖啡和茶，并且提供调白品质的非乳奶精市场正迅速增长。美国是这种类型的产品的市 场主导。令人遗憾地，液体乳制奶精倾向于迅速地退化，即使当在冷藏温度下存储时也如 此。一种可能的解决方案是使用非乳调白料，但是这引入产生摹拟乳品的感觉，同时提供所 需稳定性的产品的新挑战。具体的稳定性关注包括在室温下和在高温下储存数月期间维持 均质产品而没有组分的分离或沉降。当前消费趋势表现在脂肪减少和无脂产品的消费增加，包括乳制品例如奶精。存 在于奶精中的脂肪通常呈反式-脂肪酸的形式，根据健康准则，消费者正在减少或排除对 它的摄入。然而，脂肪提供调白品质，并且它的除去要求奶精变白能力方面的提高。这可以 通过调白组分的添加达到，但是难以维持调白组分处于悬浮状态。因此，在不削弱它们与常 规产品相比的调白能力的情况下，和进一步在不损害稳定性的情况下，难以提供全脂、低脂 和无脂调白料。脂肪还提供香味和型体，因此另一个挑战是制备无脂或脂肪减少的调白料， 而维持与全脂产品相同的满意度。所需调白料应该在储存期间物理稳定并随着时间保持恒定粘度。当添加到咖啡或 相似饮料中时，该产品应该提供好的调白能力，迅速地溶解并在热酸性环境中保持稳定，而 无羽化(feathering)和/或沉降。美国专利号3，935，325描述了冻融稳定的咖啡调白料。所公开的咖啡调白料是用 水、植物脂肪、植物蛋白、碳水化合物、缓冲盐、乳化剂及其它成分制成的。此种调白料由于 在使用之前需要解冻产品而是不方便的，并且由于处理和储存要求而成本高。欧洲专利申请号0 457 002描述了由脂肪或油、水、碳水化合物和有效提供稳定 乳液的量的蛋白水解产物组成的液体咖啡调白料。然而，这种咖啡调白料不是存储稳定的。美国专利号4，748，028公开了无菌流体咖啡调白料及其制备方法。该方法包括将 水、植物脂肪、乳化剂、牛奶蛋白、盐及其它成分的混合物超高温(UHT)灭菌，将该混合物冷 却、均化和冷却，以及所得的液体在无菌条件下装填在无菌容器中。这种专利公开的咖啡调 白料的主要缺点是奶精中脂肪含量高，且奶精的脂肪减少的方案的调白力不足。因此，仍需要液体存储稳定的调白料(特别是全脂、无脂和低脂的)，它具有高的 调白能力，在其整个储存期内具有好的物理和化学稳定性，而不会膏化(creaming)、沉降或 香味改变。这种调白料当添加到咖啡中时还必须具有适合的粘度和令人愉快的口感，而不 会羽化和脂肪分离。4本专利技术提供了具有上面给出的品质的调白料，并因此满足了本领域中的需要。专利技术概述本专利技术涉及存储稳定的液体调白组合物(本文也称作饮料调白料)，其包括调白 剂和稳定性体系，该稳定性体系使该液体调白组合物在环境温度下在所述组合物中保持均 勻状态至少大约9个月。该稳定性体系包括胶组分，优选两种不同胶的混合物，其按足以使调白剂悬浮在液体调白组合物中 的量存在，乳化组分，按足以提供调白组合物的稳定化乳液的量存在，和纤维素组分，优选两种不同纤维素化合物的共混物，更优选微晶纤维素(MCC)和 羧甲基纤维素(CMC)的共混物，按足以使调白剂稳定在悬浮态的量存在。所述胶组分、乳化组分和纤维素组分还有助于提供和维持液体调白组合物在添加 了该液体调白组合物的含水介质中的乳液稳定性及其它所需性能。在本专利技术的一个实施方案中，调白剂是二氧化钛。二氧化钛可以按组合物的大约 0. 05-大约1重量％的量存在，并且可以具有大约0. 1-大约0. 7微米的粒度。令人惊奇地发现，MCC和CMC的组合的添加导致二氧化钛悬浮稳定性的显著改善。 在一个实施方案中，MCC/CMC共混物具有大约3 1-大约30 1的MCC/CMC重量比。这 种胶组分按组合物的大约0. 1-大约1重量％的量存在。有利地且出人意料地，MCC和CMC体系通过与胶组分的某些组合提供了附加的改 善提高和功能性。虽然可以使用不同胶组分的组合，但是优选使用kappa和iota角叉菜胶 的混合物。按所公开的浓度和比例的胶组分中的kappa-和iota-角叉菜胶的组合连同按 所公开的浓度和比例的MCC和CMC的组合导致最佳的二氧化钛悬浮稳定性。还可以使用 kappa、lambda和iota-角叉菜胶的混合物。比较而言，如果仅将角叉菜胶或它们的组合添 加到调白料中来获得所需的产品粘度，则观察不到悬浮稳定性的改善。此外，如果仅将一种 类型的角叉菜胶(kappa或iota)添加到调白料中以获得所需的产品粘度，则观察不到悬浮 稳定性的改善。因此，本专利技术要求胶组分中两种不同胶和纤维素组分中两种不同纤维素化 合物的组合以便达到最佳性能。因此，胶组分优选是kappa和iota角叉菜胶胶的组合，按总调白组合物的大约 0. 005-大约0. 2重量％的量存在。kappa与iota角叉菜胶的适合的重量/重量比为大约 10 1-大约 1 15。令人惊奇地发现，当与本文所公开的优选的稳定性体系组合使用时，酪蛋白酸钠 为包括TiO2的无菌液体咖啡调白料提供良好的乳液稳定性。还意想不到地发现，当与优选 的MCC/CMC/kappa和iota角叉菜胶体系组合使用时，上述乳液稳定性体系是最佳的。因此， 本专利技术的一个优选实施方案包括酪蛋白酸钠与低分子量乳化剂结合的乳化组分，其中酪蛋 白酸钠按组合物的大约0. 1-大约1. 8重量％的量存在且低分子量乳化剂按组合物的大约 0. 1-大约1.0重量％的量存在。进一步令人惊奇地发现，所述二氧化钛、MCC和CMC、kappa-和iota-角叉菜胶、酪 蛋白酸钠和低分子量乳化剂的组合的使用并未引起UHT处理和无菌装填的液体咖啡调白 料的物理化学不稳定性，并且并未影响在室温下在九个月储存期间的调白料粘度。使用包 含Ti02、CMC和MCC的组合、kappa-和iota-角叉菜胶、酪蛋白酸钠和单酸甘油酯和单酸甘油酯的酯的组合的独特稳定性体系得到最稳定的液体咖啡调白料(在室温下在九个月储 存期间无膏化、相分离、沉降和粘度改变)。因此，在一个尤其优选的实施方案中，乳化组分是酪蛋白酸钠以及单酸甘油酯和 单酸甘油酯的酸酯的组合，其中酪蛋白酸钠按组合物的大约0. 15-大约0. 3重量％的量存 在，且单酸甘油酯和单酸甘油酯的酸酯的组合按组合物的大约0. 2-大约0. 6重量％的量存 在。液体调白组合物还可以按组合物的大约0. 5-大约15重量％的量包括植物油，和 /或按组合物的大约0. 1-大约50重量％的量包括甜味剂。在一个优选的实施方案中，液 体调白组合物是低脂或无脂的。适合的组合物可以具有占总组合物的大约10-大约65重 量％的总固体含量。稳定性体系还可以包括PH缓冲剂。调白料还可以包括添加的着色剂 和/或香料。本专利技术进一步涉及由水、饮料形成组分和足以为饮料提供调白的本文所述的调白 组合物制成的饮料。所述饮料形本文档来自技高网...

【技术保护点】
包含调白剂和稳定性体系的存储稳定的液体调白组合物，所述稳定性体系包括：胶组分，按足以使调白剂在液体调白组合物和添加了该液体调白组合物的含水介质中均悬浮的量存在；乳化组分，按足以维持调白组合物的乳液稳定性和在含水介质中的调白组合物的乳液稳定性的量存在；和纤维素组分，包括两种不同纤维素化合物的共混物，按足以使液体调白组合物稳定并为在含水介质中的调白组合物提供稳定性的量存在；其中所述稳定性体系使该液体调白组合物在环境温度下在所述组合物中保持均匀状态至少大约９个月，另外，所述稳定性体系保证所述调白组合物在含水介质中悬浮和乳化。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：AA舍尔，W奥克塔维尔，LM米歇尔，J托特，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]