一种无渣香辣火锅料块及其制备方法技术

本发明专利技术属于火锅调料技术领域，涉及一种无渣香辣火锅料块及其制备方法，本发明专利技术的一种无渣香辣火锅料块，以质量分数计，所述无渣香辣火锅料块的原料包括：食用盐10‑15 %、干辣椒8‑12 %、郫县豆瓣5‑10 %、白砂糖1‑3 %、黄豆酱2‑4 %、鸡精调味料1‑5 %、味精1‑3 %、生姜1‑3 %、大蒜0.5‑1.5 %、洋葱1‑2 %、食用菌粉0.5‑1 %、白胡椒粉0.5‑1 %、香辛料1‑5 %、酵母抽提物0.5‑2.5 %、食用香精香料0.5‑1 %、辣椒红0.1‑0.3 %，其余为牛油。本发明专利技术得到的无渣香辣火锅料块脂香浓郁，口感醇厚，鲜味自然，口感层次丰富，飘香四溢，无异味，无肉眼可见焦糊物及其他异杂物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于火锅调料，涉及一种无渣香辣火锅料块及其制备方法。

技术介绍

1、火锅底料是将多种油脂、香辛料、发酵酱料等经过炒制或熬制而成的复合调味品，火锅底料可以用于制作火锅，也可以用于制作干锅、红烧等菜肴。

2、在现有技术中，现有块状或袋装牛油底料在炒制完成后通常不过滤或仅简单沉降，辣椒皮、豆瓣碎、香辛料渣等固态杂质保留在产品中，涮煮时渣料漂浮、粘锅、糊底，食用时需拣出比较麻烦，影响口感。

技术实现思路

1、本专利技术为了解决上述技术问题提供一种无渣香辣火锅料块及其制备方法。

2、本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：

3、本专利技术提供了一种无渣香辣火锅料块，，以质量分数计，所述无渣香辣火锅料块的原料包括：

4、食用盐10-15 %、干辣椒8-12 %、郫县豆瓣5-10 %、白砂糖1-3 %、黄豆酱2-4 %、鸡精调味料1-5 %、味精1-3 %、生姜1-3 %、大蒜0.5-1.5 %、洋葱1-2 %、食用菌粉0.5-1 %、白胡椒粉0.5-1 %、香辛本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种无渣香辣火锅料块，其特征在于，以质量分数计，所述无渣香辣火锅料块的原料包括：

2.根据权利要求1所述的一种无渣香辣火锅料块，其特征在于，以质量分数计，所述无渣香辣火锅料块的原料包括：

3.根据权利要求2所述的一种无渣香辣火锅料块，其特征在于，所述干辣椒为河南新一代辣椒。

4.根据权利要求2所述的一种无渣香辣火锅料块，其特征在于，所述辣椒红为辣椒红E150；和/或，所述食用菌粉为香菇粉。

5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的无渣香辣火锅料块的方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

6.根据权利要求5所述的一种制备无渣香辣...

【技术特征摘要】

1.一种无渣香辣火锅料块，其特征在于，以质量分数计，所述无渣香辣火锅料块的原料包括：

2.根据权利要求1所述的一种无渣香辣火锅料块，其特征在于，以质量分数计，所述无渣香辣火锅料块的原料包括：

3.根据权利要求2所述的一种无渣香辣火锅料块，其特征在于，所述干辣椒为河南新一代辣椒。

4.根据权利要求2所述的一种无渣香辣火锅料块，其特征在于，所述辣椒红为辣椒红e150；和/或，所述食用菌粉为香菇粉。

5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的无渣香辣火锅料块的方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

6.根据权利要求5所述的一种制备无渣香辣火锅料块的方法，其特征在于，在步骤s1中，所述水温为85-92℃，煮制时间为2-3min。

7.根据权利要求5所述的一种制备无渣香辣火锅料块的方法，其特征在于，在步骤s2中，所述加...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳鸷，袁小叶，李康，林常青，阳佳，
申请(专利权)人：四川远方云天食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：