一种浸泡型杨梅酒护色稳质的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种浸泡型杨梅酒护色稳质的加工方法，属于果酒加工领域。针对现有杨梅酒贮藏过程中存在的花色苷迅速、酒体色泽劣变、沉淀严重等技术难题，本发明专利技术利用焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、维生素C单一护色剂体系及其协同增效方案对浸泡型杨梅酒进行护色稳质。本发明专利技术的复配体系通过抗氧化协同效应，在降低护色剂使用量的同时提高杨梅酒酒体稳定性，缓解杨梅酒颜色劣变并抑制沉淀产生。该方法操作简便，原料来源广泛，成本低廉，适合规模化的生产应用，为提升传统杨梅泡制酒产品的市场竞争力提供了可靠的技术解决方案。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒加工，具体涉及到一种浸泡型杨梅酒护色稳质的加工方法。

技术介绍

1、杨梅因其色泽艳丽、风味独特和营养丰富的特点，杨梅具有较高的商业和营养价值，受到消费者的广泛喜爱。杨梅含有丰富的钾、磷、钙等矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质，其特征呈色物质主要成分为花青素类化合物，其中矢车菊素-3-o-葡萄糖苷作为优势组分占杨梅中总色素的95％以上，这种具有强抗氧化性的天然色素对人类健康有潜在益处。泡制杨梅酒是杨梅鲜果传统的加工方式。泡制杨梅酒适当食用具有消暑解腻、生津止咳、助消化、止泻的等功效，有药膳功能，广受消费者欢迎。

2、然而实践表明，浸泡型杨梅酒贮藏期间会普遍出现严重的颜色劣变及沉淀现象，降低产品经济与食用价值。杨梅酒颜色褐变很可能与其富含的花色苷和酚类等物质的降解相关，花色苷因缺少一个电子，易受到活性氧基团或自由电子的攻击，导致花色苷本身具有较高的不稳定性。

3、目前，已有研究表明高ph、低温和光照均能破坏花色苷的稳定性。由于杨梅酒的色泽极不稳定，在贮藏期间存在严重的褪色和沉淀问题，阻碍了浸泡型杨梅酒的发展与消费。...

【技术保护点】

1.一种浸泡型杨梅酒护色稳质的加工方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述焦亚硫酸钠单一体系的添加量为0.03～0.37g/L杨梅酒。

3.如权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于：所述乙二胺四乙酸二钠单一体系的添加量为0.003～0.03g/L杨梅酒。

4.如权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述维生素C单一体系的添加量为0.01～1.0g/L杨梅酒。

5.如权利要求1、2或4中任一所述的加工方法，其特征在于：所述护色体系由焦亚硫酸钠和维生素C组成，其中，焦亚硫酸钠添加量为0.03～0.1g/L杨梅...

【技术特征摘要】

1.一种浸泡型杨梅酒护色稳质的加工方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述焦亚硫酸钠单一体系的添加量为0.03～0.37g/l杨梅酒。

3.如权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于：所述乙二胺四乙酸二钠单一体系的添加量为0.003～0.03g/l杨梅酒。

4.如权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述维生素c单一体系的添加量为0.01～1.0g/l杨梅酒。

5.如权利要求1、2或4中任一所述的加工方法，其特征在于：所述护色体系由焦亚硫酸钠和维生素c组成，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：余达威，刘奇菡，祝欢，宁伯春，许哲源，褚咏佳，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：