一种大豆淀粉样蛋白纤维及其制备方法、高内相乳液和应用技术

本发明专利技术提供了一种大豆淀粉样蛋白纤维及其制备方法、高内相乳液和应用，属于蛋白纤维技术领域。本发明专利技术将大豆分离蛋白溶解于水中，将所得大豆分离蛋白溶液调节至第一pH值，进行超声处理和/或第一搅拌处理，将所得料液调节至第二pH值，依次进行第二搅拌处理、透析与冷冻干燥，将所得预处理大豆分离蛋白溶解于水中，将所得预处理大豆分离蛋白溶液调节至第三pH值，依次进行水合处理与纤维生长处理，得到所述大豆淀粉样蛋白纤维。本发明专利技术提供的是一种基于超声预处理和/或pH偏移预处理的大豆淀粉样蛋白纤维制备方法，能够显著提高所得大豆淀粉样蛋白纤维的产量以及乳化性能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白纤维，尤其涉及一种大豆淀粉样蛋白纤维及其制备方法、高内相乳液和应用。

技术介绍

1、植物淀粉样蛋白纤维如大豆淀粉样蛋白纤维在食品领域具有广泛的应用前景，主要体现在改善食品质构、提高蛋白稳定性和生物可利用性，以及开发高蛋白、低脂肪的健康食品。其高度有序的纤维结构赋予食品优异的凝胶特性、乳化能力和口感优化作用，可用于替代动物源蛋白，满足植物基食品市场的需求。此外，植物淀粉样蛋白纤维还能增强食品的营养价值和功能特性，在高端食品配料、功能性食品和3d食品打印等领域具有重要应用价值。

2、在植物淀粉样蛋白纤维的形成过程中，球状蛋白内部的分子内相互作用首先被破坏，导致蛋白构象展开。随后，在氢键、疏水相互作用及π-π相互作用等驱动力的作用下，蛋白单体或肽链在特定条件下形成稳定的核，并继续生长为原纤维。与球状蛋白的原始结构不同，典型的淀粉样蛋白原纤维表现出交叉β结构，并且在形成过程中通常需要经历构象重排。因此，球状蛋白分子内的稳定作用必须被破坏，以使其展开并参与纤维化。

3、但是在制备植物淀粉样蛋白纤维时，如果直接将大豆分离蛋白进本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种大豆淀粉样蛋白纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液的浓度为10～50mg/mL，pH值为6.8～7.4。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的条件包括：总时间为5～40min，占空比为2s/1s～2s/8s，功率为50～630W。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理所用设备为探头式超声仪，所述探头式超声仪的最大输出功率为900W、工作频率为22kHz且配有直径为10mm钛固体探头。

5.根据权利要求3所述的制...

【技术特征摘要】

1.一种大豆淀粉样蛋白纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液的浓度为10～50mg/ml，ph值为6.8～7.4。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的条件包括：总时间为5～40min，占空比为2s/1s～2s/8s，功率为50～630w。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理所用设备为探头式超声仪，所述探头式超声仪的最大输出功率为900w、工作频率为22khz且配有直径为10mm钛固体探头。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第一搅拌处理的时间为0.25～1.5h，转速为300～800rpm；所述第二搅拌处理的时间为0.25～1.5h，转速为300～800rpm。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理大豆分离蛋白溶液的浓度为2～20mg/ml；所述水合处理的温度为2～6℃，时间为6～18h；所述纤维生长处理的温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文骏，徐丛艺，倪蕴琪，王号，潘天舸，张丽芬，吕瑞玲，于松峰，徐恩波，刘东红，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：