一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法技术

本发明专利技术涉及水产品发酵加工技术领域，本申请公开了一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，针对传统自然发酵中菌群演替不可控导致的批次间风味差异大、生产周期长等瓶颈，提出分阶段提取复合菌群的技术方案；针对鳜鱼的三个不同的发酵周期，分别设计菌落提取方案和提取前的检验步骤；所提取出来的复合菌群可按时序复投至后续批次发酵中，重建发酵进程，从源头确保风味前体物合成路径的一致性；同时复合菌群可使后续复合菌群的发酵时间大幅缩短，提升臭鳜鱼生产效率，该方法适用于臭鳜鱼规模化生产，推动产业从经验驱动向微生物代谢精准调控升级。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术申请涉及水产品发酵加工，具体是一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法。

技术介绍

1、臭鳜鱼作为徽菜的典型代表，凭借其独特的“蒜瓣肉”质构以及“闻臭吃香”的风味特点，在美食领域占据一席之地。然而，目前臭鳜鱼的生产仍以自然发酵为主，这种传统工艺存在诸多亟待解决的瓶颈问题。

2、首先，发酵周期漫长。自然发酵通常需近一个月的时间，且该过程受温湿度等环境因素波动的影响显著。长时间的发酵不仅降低了生产效率，还增加了生产成本与管理难度。

3、其次，自然发酵存在标准化缺失的问题。由于过度依赖经验，盐度控制不稳定，菌群演替难以有效调控，导致不同批次产品风味差异较大。

4、为突破上述局限，亟需开发一种臭鳜鱼发酵菌落提取技术。该技术应具备时序匹配性，能够分别针对性地提取臭鳜鱼发酵初期、中期、后期的发酵菌落，并将这些菌落应用于后续臭鳜鱼的发酵过程中，从根本上解决不同批次臭鳜鱼风味稳定性、安全性和生产效率协同提升的问题，这对臭鳜鱼产业的发展具有重要意义。

技术实现思路

1、为了解决
技术介绍
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【技术保护点】

1.一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：依据鳜鱼的发酵周期，分三个阶段进行菌落的提取；

2.根据权利要求1所述的储能柜一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：初期菌落提取所用的培养液为培养液A,其具体配置方法如下：

3.根据权利要求1所述的一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：中期菌落提取所用的培养液为培养液B,其具体配置方法如下：

4.根据权利要求1所述的一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：后期菌落提取所用的培养液为培养液C,其具体配置方法如下：

5.根据权利要求1所述的一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：在鳜鱼发...

【技术特征摘要】

1.一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：依据鳜鱼的发酵周期，分三个阶段进行菌落的提取；

2.根据权利要求1所述的储能柜一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：初期菌落提取所用的培养液为培养液a,其具体配置方法如下：

3.根据权利要求1所述的一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：中期菌落提取所用的培养液为培养液b,其具体配置方法如下：

4.根据权利要求1所述的一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：后期菌落提取所用的培养液为培养液c,其具体配置方法如下：

5.根据权利要求1所述的一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，其特征在于：在鳜鱼发酵满36h后；每隔2~3h取腹腔内壁的鱼肉组织进行ph检测进行检测；鳜鱼的ph检测方法如下：取腹腔内壁鱼肉3–5g，将鱼肉粉碎；粉碎后按1:9（质量:体积）加入预冷无菌蒸馏水（蒸馏水温度在5℃以下）；离心搅拌5min；静置后取上清液用于ph测定；...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永祥，汪洋，汪江慧，郑秋荣，谢泷，傅坚，
申请(专利权)人：黄山徽母实业有限公司，
类型：发明
国别省市：