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本发明涉及水产品发酵加工技术领域，本申请公开了一种臭鳜鱼发酵菌落的提取方法，针对传统自然发酵中菌群演替不可控导致的批次间风味差异大、生产周期长等瓶颈，提出分阶段提取复合菌群的技术方案；针对鳜鱼的三个不同的发酵周期，分别设计菌落提取方案和提取...
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