【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酸菜食品加工,尤其涉及一种无盐酸菜的制备方法。
技术介绍
1、传统酸菜是一种通过微生物(主要是乳酸菌)发酵蔬菜制成的食品,通常需要添加高浓度食盐(10%-20%)以抑制有害微生物生长,延长保质期。然而,高盐摄入与高血压、心血管疾病等健康问题密切相关,同时高盐发酵工艺还会产生大量盐渍废水,造成环境污染和资源浪费。无盐酸菜完全避免传统酸菜的高盐(10-20%盐浓度)问题,适合高血压、心血管疾病患者及健康人群的控钠需求。符合who推荐的每日盐摄入量<5g的标准。无盐酸菜可降低亚硝酸盐风险,无盐工艺通过乳酸菌主导发酵,亚硝酸盐含量可降低80%以上(研究显示<0.23mg/kg)。无盐环境减少蔬菜中维生素c、多酚类物质的流失,发酵产生的乳酸菌代谢物(如短链脂肪酸)可能增强肠道健康,保留营养活性。
2、无盐酸菜发酵工艺主要依赖自然菌群演替,存在以下技术瓶颈:
3、1.微生物体系不可控:自然发酵依赖环境微生物(如土壤、空气来源菌群),开放环境下杂菌污染风险高,导致亚硝酸盐峰值波动大,食品安全性难以保障
4、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种复合菌剂,其特征在于:包括发酵乳杆菌和植物乳杆菌,其中,所述发酵乳杆菌为lactobacillus sp.DF-LAB-001(简称GZHZ-LF),保藏编号:CCTCC NO:M 20232593。
2.如权利要求1所述的一种复合菌剂,其特征在于:所述植物乳杆菌的至少一种益生菌菌株可以是植物乳杆菌的任何益生菌菌株;
3.如权利要求2所述的一种复合菌剂,其特征在于:所述植物乳杆菌NXXC-LP具有如下性能:
4.如权利要求1所述的一种复合菌剂,其特征在于:所述复合菌剂进一步包括FOS;FOS的添加量为1-3%w/w。
...【技术特征摘要】
1.一种复合菌剂,其特征在于:包括发酵乳杆菌和植物乳杆菌,其中,所述发酵乳杆菌为lactobacillus sp.df-lab-001(简称gzhz-lf),保藏编号:cctcc no:m 20232593。
2.如权利要求1所述的一种复合菌剂,其特征在于:所述植物乳杆菌的至少一种益生菌菌株可以是植物乳杆菌的任何益生菌菌株;
3.如权利要求2所述的一种复合菌剂,其特征在于:所述植物乳杆菌nxxc-lp具有如下性能:
4.如权利要求1所述的一种复合菌剂,其特征在于:所述复合菌剂进一步包括fos;fos的添加量为1-3%w/w。
5.如权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨鼎元,曾丽,毛小华,胡井成,赵建丰,周宏,
申请(专利权)人:贵州一道菜食品开发有限责任公司,
类型:发明
国别省市:
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