【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为一种基于改性大米粉制备的米发糕及其制备方法。
技术介绍
1、米发糕（也称为米糕、米点）是一种传统的中式小吃，主要由大米、糯米、米粉等原料发酵、蒸制而成。传统米发糕依赖自然发酵或酵母单菌发酵，存在以下问题：风味不稳定，易产生酸败味，香气层次单一；保质期短，淀粉老化导致质地硬化和水分流失，口感变差；工业化难度高，发酵过程可控性差，难以标准化生产等。在现有技术中，虽有研究通过添加乳化剂（如单甘酯等）或其他化学防腐剂延缓老化，但存在健康风险，且易对风味造成破坏，影响米发糕的传统米香。传统的单一菌种发酵技术主要通过酵母菌产气使米发糕蓬松，缺乏产酸抑菌能力且风味单调；部分研究尝试将乳酸菌与酵母复配，但仍存在生产工艺中参数调节复杂、工业化设备改造成本高等问题。
2、随着消费者对健康食品和传统风味复兴的需求增长，植物乳杆菌（ lactobacillus plantarum）因其多功能代谢特性（产酸、抑菌、合成eps及风味物质），具有其产酸、抑菌及代谢活性...
【技术保护点】
1.一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，以植物乳杆菌发酵改性大米粉作为核心原料，由按重量份数计的如下组分组成：
2.根据权利要求1所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，包括由按重量份数计的如下组分组成：
3.根据权利要求1或2任一项所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，所述原料米的品类为粳米。
4.根据权利要求1或2任一项所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，所述加入的发酵改性大米粉为25～35份。
5.根据权利要求4所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，所述加入的...
【技术特征摘要】
1.一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，以植物乳杆菌发酵改性大米粉作为核心原料，由按重量份数计的如下组分组成：
2.根据权利要求1所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，包括由按重量份数计的如下组分组成：
3.根据权利要求1或2任一项所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，所述原料米的品类为粳米。
4.根据权利要求1或2任一项所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，所述加入的发酵改性大米粉为25～35份。
5.根据权利要求4所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，所述加入的发酵改性大米粉为28～32份。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种基于改性大米粉制备的米发糕，其特征在于，其制备方法，...
【专利技术属性】
技术研发人员：钱海峰，罗婧文，题兆岭，高幸，史传勇，
申请(专利权)人：辽宁吴大嫂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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