红枣肠制造技术

本发明专利技术公开了一种红枣深加工食品，它的主要特征是以红枣、蛋白、淀粉为原料，配以营养液和调味液等辅料制成枣糜，充填到ｐｖｄｃ肠衣内，制成红枣肠产品，为农副产品深加工开辟了新的途径。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及以红枣、大豆蛋白、蛋类蛋白、淀粉为主要原料制成的红枣肠食品。二.
技术介绍
目前市场上的枣产品有蜜枣、枣脯、枣蓉、枣酱、枣糕等，虽然都有其独特风味，但在加工成本，携带力便，食用卫生等方面都存在一定的缺陷和不足。尤其是采用传统的糖液制作，对于现在的发胖人群和糖尿病患者很不适宜。同时，目前尚未有高温素火腿的加工与销售，不能满足人们趋于素食品和天然食品的消费趋向，形成市场空白。本专利技术涉及的红枣肠产品，突破了传统的工艺配方，改变传统的糖液制作方式，选用红枣和高蛋白质含量的异种蛋白，淀粉为原料，采用现代技术的斩拌均质，乳化的加工方法，采用耐高温，阻氧性强的pvdc肠衣包装，采用高温杀菌，为消费者提供一种加工成本低，蛋白含量高，携带方便，食用卫生且能长期保存的营养滋补食品，填补市场空白，为农副产品深加工开辟了新的途经。三.
技术实现思路
本专利技术是这样实现的按重量比计算，选取优质红枣果25％-80％，在营养液中经过蒸煮，打浆，再配以5％-40％的大豆蛋白，5％-30％的蛋类蛋白，5％-20％的淀粉，5％-30％的调味液，经过斩拌均质，乳化，充填到肠衣内，再进行高温杀菌，冷却后包装既成。四.具体实施例方式1.选料选取无变质的优质红枣果25％-80％，5％-40％的大豆蛋白，5％-30％的蛋类蛋白，5％-20％的淀粉。2.配制营养液以干红枣果的重量比计算，选取10％-20％的党参，10％-30％的枸杞，10％-30％的山药，配以1000份的水，用文火煮沸60-120分钟，滤出药渣，获得500千克-700千克营养液备用。3.制备调味液取100千克的水，2千克-20千克的食盐，100克-300克的丁香，100克-300克的肉桂，100克-300克的陈皮，100克-300克的胡椒，先将丁香，肉桂，陈皮，胡椒在水中文火煮沸60-120分钟，滤出药渣，将食盐放入溶液中溶化备用。4，红枣浸泡将红枣在清水中浸泡6-24小时，容器中水以淹没枣果为限，然后用清水洗涤于净。5.蒸煮用100重量份的枣果加30-60重量份的营养液，在夹层锅内蒸煮30-60分钟。6.打浆用打浆机将枣果打浆去核，然后在尼龙筛内搓磨去皮。7.斩拌均质将以上的红枣泥，配以5-40％的大豆蛋白，5-30％的蛋类蛋白，5％-20％的淀粉，5％-30％的调味液，在斩拌机内高速斩拌10-60分钟，使肠馅配料达到均质，乳化。8.充填结扎用灌装机将斩拌成的枣糜充填到pvdc肠衣内，两端用金属扣结扎。9.蒸煮杀菌把充填后的半成品在杀菌釜内进行98-1 20摄氏度的高温杀菌15-50分钟。10.冷却包装用冷水降温冷却后取出，凉干后即可进行包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以红枣、大豆蛋白、蛋类蛋白、淀粉为原料的食品肠，其特征在于：以２５％－８０％的红枣原料，在营养液中蒸煮后，去核去皮，配以５％－４０％的大豆蛋白，５％－－３０％的蛋类蛋白，５％－－２０％的淀粉和５％－－３０％的调味液，经过斩拌均质、乳化、充填到肠衣内，两端用金属扣结扎，经过高温杀菌，冷却包装。

【技术特征摘要】
CN 2002-3-11 02103714.01.一种以红枣、大豆蛋白、蛋类蛋白、淀粉为原料的食品肠，其特征在于以25％-80％的红枣原料，在营养液中蒸煮后，去核去皮，配以5％-40％的大豆蛋白，5％-30％的蛋类蛋白，5％-20％的淀粉和5％-30％的调味液，经过斩拌均质、乳化、充填到肠衣内，两端用金属扣结扎，经过高温杀菌，冷却包装。2.按权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：王全收，
申请(专利权)人：王全收，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]