一种草地放牧羊、草地放牧羊肉的鉴别方法及其应用技术

本发明专利技术提供了一种草地放牧羊、草地放牧羊肉的鉴别方法及其应用，属于食品真实性检测技术领域。本发明专利技术对羊颈毛δ13C、δ15N稳定同位素值进行检测，可判定是否属于草地放牧羊。本发明专利技术提供的草地放牧羊肉的鉴别方法包括：检测羊肉中δ13C、δ15N稳定同位素值，脂肪酸、呈味氨基酸和总氨基酸的含量；若同时满足δ13C≤‑19.0‰，δ15N≥4.0‰，脂肪酸中ω‑6：ω‑3≤2.5，呈味氨基酸：总氨基酸≥50%，判定为草地放牧羊肉。本发明专利技术所述鉴别方法通过多指标联合角度突出草地放牧羊肉本质特征，可以消除品种、地域、月龄和人为干扰等因素的影响，鉴别精度达到100%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品真实性检测，具体涉及一种草地放牧羊、草地放牧羊肉的鉴别方法及其应用。

技术介绍

1、在现代畜牧业发展进程中，消费者对羊肉品质与来源的关注度日益提升。羊肉作为重要的肉类消费品，其生产模式主要分为舍饲和放牧两种。相较于舍饲羊肉，草地放牧羊肉凭借其独特的风味、较高的蛋白质含量、较低的脂肪含量，以及富含多种维生素和矿物质等优势，在市场上备受青睐，往往能获得更高的价格，也更符合当下消费者对于健康、天然食品的追求趋势。然而，由于草地放牧羊肉和舍饲羊肉在外观上极为相似，仅依靠传统的感官鉴别方法，如通过观察肉色、纹理，触摸肉质等手段，难以精准区分两者。

2、为有效解决这一问题，目前提出了一系列草地放牧羊肉和舍饲羊肉的鉴别方法。在传统鉴别方法方面，国内外研究多聚焦于肉品的常规理化指标分析。部分研究对放牧和舍饲羊肉的肉色、ph值、剪切力、蒸煮损失等指标展开测定与比较。研究发现，草地放牧羊肉的肉色通常更为鲜艳，ph值相对稳定，这可能与草地放牧羊只运动量大以及采食天然牧草密切相关。但这些传统方法存在明显局限性，极易受到多种因素干扰，如羊的品种、年龄、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种草地放牧羊的鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，检测羊颈毛δ13C、δ15N稳定同位素值的方法包括：羊颈毛剪碎、研磨，采用索氏提取法，以石油醚为溶剂，脱脂、晾干得到待测样本；待测样本采用稳定同位素质谱仪进行测定。

3.一种草地放牧羊肉的鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的鉴别方法，其特征在于，检测羊肉中δ13C、δ15N稳定同位素值的方法包括：羊肉剔除脂肪，搅碎、冻干、研磨，采用索氏提取法，以石油醚为溶剂，脱脂、晾干得到待测样本；待测样本采用稳定同位素质谱仪进行测定。...

【技术特征摘要】

1.一种草地放牧羊的鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，检测羊颈毛δ13c、δ15n稳定同位素值的方法包括：羊颈毛剪碎、研磨，采用索氏提取法，以石油醚为溶剂，脱脂、晾干得到待测样本；待测样本采用稳定同位素质谱仪进行测定。

3.一种草地放牧羊肉的鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的鉴别方法，其特征在于，检测羊肉中δ13c、δ15n稳定同位素值的方法包括：羊肉剔除脂肪，搅碎、冻干、研磨，采用索氏提取法，以石油醚为溶剂，脱脂、晾干得到待测样本；待测样本采用稳定同位素质谱仪进行测定。

5.根据权利要求3所述的鉴别方法，其特征在于，脂肪酸中ω-6的量为亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳三烯...

【专利技术属性】
技术研发人员：张福金，刘广华，红格日其其格，
申请(专利权)人：内蒙古自治区农牧业科学院，
类型：发明
国别省市：