一种产香酵母及其在发酵啤酒中的应用制造技术

本发明专利技术适用于微生物技术领域，提供了一种产香酵母及其在发酵啤酒中的应用，一种产香酵母，所述产香酵母为美极梅奇酵母保藏编号为CGMCC NO.33897。本发明专利技术从天然环境中分离出产香酵母菌株并进行纯化，对纯化后的菌株进行筛选，选取耐受性较好的优势产香酵母进行下一步实验，测定优势产香酵母的生长曲线，鉴定菌株并观察其形态，进行发酵性能评价，从而筛选出符合啤酒酿造特性的菌株，该菌株抗逆性较好，具备良好的生长能力，采用混菌发酵将其应用在啤酒发酵中时，在泡沫、风味协调及各类香气、杀口感等多个感官维度上相比单菌发酵的商业啤酒具有优势，能为消费者提供更优质的饮用体验。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物，尤其涉及一种产香酵母及其在发酵啤酒中的应用。

技术介绍

1、产香酵母（亦称生香酵母或产酯酵母）是一类在代谢过程中能够生成芳香物质（以酯类化合物为主）的功能性微生物群体，这类酵母并非基于生物分类学定义，而是根据其功能特性被归类的真菌群体。其代谢机制以糖类、醛类和有机酸为底物，通过酯酶催化作用合成具有芳香特征的酯类物质。常见的产香酵母涵盖汉逊酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、球拟酵母属、酒香酵母属、白地霉属及扣囊复膜酵母属等不同分类单元。

2、产香酵母的分离来源具有多样性特征，包括酒曲、果汁果酒、发酵乳制品、传统发酵食品（泡菜、酱醅、腊肉等）等多种类型食品。不同种类产香酵母通过特异性代谢途径可形成多样化的香气特征，涵盖果香、花香、酱香、焦香等典型香型，这些微生物在食品工业中具有重要应用价值，广泛应用于白酒酿造、果酒发酵、食醋生产、酱油制作及食用香精开发等领域，可有效提升产品主体香气成分含量。

3、因此，通过筛选新菌株进行发酵，对于实际的生产生活具有重要意义。

技术实现思路

<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种产香酵母，其特征在于，所述产香酵母为美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima），保藏编号为CGMCC NO.33897，于2025年05月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

2.一种如权利要求1所述的产香酵母在发酵啤酒中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述麦芽和水的中质量比为1:4-5。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述阶段式保温具体操作为：46-50℃保温25-35分钟、62-55℃保温55-6...

【技术特征摘要】

1.一种产香酵母，其特征在于，所述产香酵母为美极梅奇酵母（metschnikowia pulcherrima），保藏编号为cgmcc no.33897，于2025年05月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

2.一种如权利要求1所述的产香酵母在发酵啤酒中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述麦芽和水的中质量比为1:4-5。

【专利技术属性】
技术研发人员：叶海青，王灿，伍天阳，王作昭，郭瑞琪，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：

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