刺梨富含超氧化物歧化酶果酒的制备方法及其制品技术

本发明专利技术公开了一种刺梨富含超氧化物歧化酶果酒的制备方法及其制品，其包括以下步骤：1)刺梨预处理；2)活性保护剂包埋；3)分段式控温发酵；4)磁性纳米絮凝法澄清。首先通过对刺梨预处理成刺梨粒，利于营养成分释放和确保发酵过程中酶活性的有效利用；然后对刺梨粒进行包埋保护，能有效阻隔氧化剂攻击，使SOD保留率大幅提高。接着采用分段式控温发酵使得发酵过程更加合理和可控，能充分修复酶活性，有利于进一步提升SOD活性；最后采用磁性纳米絮凝进行澄清，不仅降低能耗、提高澄清度的同时实现零废水排放，节能环保，而且澄清效果好，晶莹剔透，散发出诱人的浓郁清香，口感好，并且SOD含量≥300μg/100mL，保健效果佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒，具体涉及一种刺梨富含超氧化物歧化酶果酒的制备方法及其制品。

技术介绍

1、刺梨是生长在云贵高原的一种黄色球状带刺的野果，刺梨有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称sod)，sod是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，富含维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素c含量极高，具有“维生素c之王”的美称。但是，刺梨果较为酸涩，口感不佳，人们通常用来制酒，如公开号“cn103468516a”，名称为一种刺梨酒的专利技术专利公开了一种刺梨酒，是按如下步骤制成的：(1)挑选成熟的刺梨进行清洗，用刀将刺梨的切成四块，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，备用；(2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；(3)将刺梨切碎放入水中煮20-30分钟，冷却过滤去渣，备用；(4)将刺梨水和糯米按25-50:7本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种刺梨富含超氧化物歧化酶果酒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒制作方法，其特征在于，步骤(2)采用孔径为0.05～0.15μm的海藻酸钠-壳聚糖复合膜进行包埋。

3.根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒制作方法，其特征在于，步骤(3)中第一阶段的时间为0～7天，第二阶段的时间为8～14天。

4.根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒制作方法，其特征在于，对步骤(4)中磁性纳米絮凝法的磁性粒子循环利用。

5.根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒制作方法，其特征在于，采用Ransome法检测SOD活性、采用DPPH自...

【技术特征摘要】

1.一种刺梨富含超氧化物歧化酶果酒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒制作方法，其特征在于，步骤(2)采用孔径为0.05～0.15μm的海藻酸钠-壳聚糖复合膜进行包埋。

3.根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒制作方法，其特征在于，步骤(3)中第一阶段的时间为0～7天，第二阶段的时间为8～14天。

4.根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘杰，揭光凤，
申请(专利权)人：广西醉美酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：