一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪及制作加工方法技术

本发明专利技术公开了一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪及制作加工方法，以质量计，包括全脂乳粉27％～31％、牛乳基料粉34％～38％、益生元13％‑15％、粘合剂3％～8％、益生菌发酵液10‑12％，本发明专利技术乳酪配方中富含益生元和膳食纤维具备减脂、促进肠胃蠕动等功效，满足了许多消费者对健康饮食的需求、同时又保留了活的益生元对人体肠道菌群的调节作用填补了市面上益生菌乳酪食品的空白。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，具体涉及一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪及制作加工方法。

技术介绍

1、乳酪，作为一种以牛乳、奶油或脱脂乳为原料，经过凝乳和乳清分离制成的乳制品，不仅富含牛奶的营养，还兼具酸奶的益生元特性，具有显著的营养价值和市场潜力。但市面上多数的奶酪产品等往往存在含糖量高以及添加乳化剂、增稠剂、防腐剂、色素和香料等化学制剂等现象，含糖量高易对人体的健康造成影响，以改善口感和延长保质期，这可能对消费者的健康产生不利影响。

2、如cn119769575a专利文件中公开一种奶酪制品及其制备方法，其组分如下：奶酪50-90份，蛋白组分1-10份,淀粉0.5-5份，乳化盐0.1-1份，发酵乳清粉0.1-0.5份，瓜尔胶0-0.5份,刺槐豆胶0.1-05份，乳化剂0.05-0.3份，稀奶油0.05-0.5份和生牛乳3-30份，其存在添加剂过多，且必须低温保存的问题，需改进。

技术实现思路

1、为解决上述至少一个技术缺陷，本专利技术提供了如下技术方案：

2、本申请文件公开一种0糖0卡不本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪，其特征在于，以质量计，包括全脂乳粉27％～31％、牛乳基料粉34％～38％、益生元13％-15％、粘合剂3％～8％、益生菌发酵液10-12％。

2.如权利要求1所述的一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪，其特征在于：所述全脂乳粉为羊乳制备，所述牛乳基料粉的型号为WN283，所述益生元为天然菊粉或低聚果糖。

3.如权利要求1所述的一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪，其特征在于：所述益生菌发酵液为罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌的一种或多种采用原料乳发酵产生。

4.如权利要求1所述的一种0糖...

【技术特征摘要】

1.一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪，其特征在于，以质量计，包括全脂乳粉27％～31％、牛乳基料粉34％～38％、益生元13％-15％、粘合剂3％～8％、益生菌发酵液10-12％。

2.如权利要求1所述的一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪，其特征在于：所述全脂乳粉为羊乳制备，所述牛乳基料粉的型号为wn283，所述益生元为天然菊粉或低聚果糖。

3.如权利要求1所述的一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪，其特征在于：所述益生菌发酵液为罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、植物乳杆菌的一种或多种采用原料乳发酵产生。

4.如权利要求1所述的一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪，其特征在于：所述粘合剂为麦芽糊精、食用淀粉、藕粉、果胶中一种或多种。

5.如权利要求1所述的一种0糖0卡不含香精的低脂高益生元乳酪的制作加工方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：戎旭寒，徐莹，
申请(专利权)人：宁波厚储科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：