具有甘油的非营养增甜的饮料制造技术

饮料和其他饮料产品用至少一种非营养甜味剂，如来自甜叶菊植物的化合物例如蛇菊苷和／或莱鲍迪甙增甜并且进一步包含至少足以增强口感的量的甘油。在某些示例性实施方案中，饮料包含足以为饮料提供良好的口感但不另外可察觉地影响味道（即不另外可察觉地增加甜味）的量的甘油。还提供掺入蛇菊苷和甘油的非营养增甜的饮料组合物，天然饮料组合物和饮料浓缩物。另外，提供用于在饮料配方中包括甘油以增强用来自甜叶菊植物的化合物增甜的饮料的口感的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。具体而言， 本专利技术涉及具有掺入非营养甜味剂并且适合于满足对饮料中的可选的 营养特性或风味特征的市场需求的配方的饮料和其他饮料产品。
技术介绍
很早就知道生产多种配方的饮料。需要改进的、新的配方以满足 不断改变的市场需求。具体而言，可感受到对具有可选的营养特性， 包括例如可选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具 有可选的风味特征，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。另 外，还有消费者对其配方更多地利用天然成分的饮料和其他饮料产品， 例如饮料浓缩物感兴趣，所述的天然成分是通过有限的或没有进一步 的处理，从收获的植物和其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获 得的成分。新饮料配方，例如使用可选的甜味剂、风味剂、风味增强剂等的 新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste)方 面存在挑战。另外，这种挑战通常存在于针对可选的营养特性和/或风 味特征开发的新饮料配方中。还需要能令人满意地满足包括营养、风 味、保存期和其他目的的目的组合的新饮料配方。开发新饮料配方面临特定障碍。例如，美国专利号4， 956，191表明含有糖精或甜叶菊(stevia)提取物与阿斯巴甜(Aspartame)的混 合物的碳酸饮料与那些含有糖的饮料相比具有较差的感官愉悦。一种感官特性为口感，其为口腔中的组合物的物理与化学相互作 用。口感通常用于评价食物和任何保持在口腔中的产品的涂层，从进 入上腭开始并且到咽下结束。在食物的总体接受性中使人愉悦的口感 是一个重要因素，并且不同的成分可进行调整以获得特别的口感。因此，本专利技术的目的是提供饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少 某些实施方案的目的(即不必须是本专利技术的全部实施方案)是提供具 有所需味道性质和口感的饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少某些(不 必须是全部)实施方案的目的是提供具有改善的配方的饮料和其他饮 料产品。通过以下公开内容和示例性实施方案的描述，本专利技术或本发 明某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点对本领域技术人员来 说是清楚的。专利技术概述根据第一方面，饮料或其他的饮料产品包含足以提供可感知的甜 味的量的至少一种非营养甜味剂和足以增强口感的量的甘油。在某些 示例性实施方案中，还以提供可感知的甜味的量使用甘油。虽然甘油是 甜^^未的，但在某些示例性实施方案中，其以足以改^料的口感而不影 响p木道的量^f吏用。根据第 一方面，饮料或其他的饮料产品包含足以提供可感知的甜味 的量的至少一种非营养甜味剂，赤藓醇，塔格糖，和至少足以增强口感 的量的甘油。在某些示例性实施方案中，还以提供可感知的甜味的量使 用甘油。虽然甘油是甜味的，但在某些示例性实施方案中，其以足以改 善饮料的口感而不影响味道的量使用。根据另一方面，提供天然饮料，所述的天然饮料用至少一种甜菊醇 糖苷(steviol glycoside)增甜。产自植物或动物油或脂肪的甘油以 增强饮料口感的量添加。在饮料中可包含其他天然成分，例如果汁、果 实风p未剂，天然酸，植物风^^剂，香料等。根据另一方面，提供天然饮料，所述的天然饮料用至少一种甜菊醇糖苷，赤藓醇，和塔格糖增甜。产自植物或动物油或脂肪的甘油以增强饮料口感的量添加。在饮料中可包含其他天然成分，例如果汁、果实风味剂，天然酸，植物风味剂，香料等。根据另一方面，提供一种饮料浓缩物，其用至少一种甜菊醇糖苷(例如来自甜叶菊植物)增甜。另外，甘油以有效改善稀释的即饮的饮料的口感的量存在于饮料浓缩物中。饮料浓缩物还可以包含许多其他的合适的成分，如风味剂，酸，可食用的盐，碳酸化试剂(carbonat ion)， 和着色剂。根据另一方面，提供通过添加甘油来增强饮料口感的方法。该饮料可以用非营养甜味剂例如任一种或多种甜菊醇糖苦增甜。根据另一方面，提供通过添加甘油来增强饮料口感的方法。该饮料可以用非营养甜味剂例如任一种或多种甜菊醇糖苷，赤藓醇和塔格糖增甜。根据另一方面，提供包含足以提供可感知的甜味的量的至少一种非营养甜味剂和至少足以增强口感的量的甘油的澄清的饮料。如在本文中使用的，基本上澄清表示所述饮料基本上无混浊并且基本上无色。根据本文公开的饮料和其他饮料产品的某些示例性实施方案的下列描述，本领域技术人员将认识到，本专利技术的至少某些实施方案具有改善的或可选的配方，其适合于提供所需的味道特征、营养特性等。根据以下示例性实施方案的描述，本专利技术或本专利技术某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点将被本领域技术人员进一步理解。某些示例性实施方案的详细描述应当理解，根据本公开内容的饮料和其他饮料产品可具有许多不同的具体配方或组成中的任何配方或组成。根据本公开内容的饮料产品的配方能够改变到一定的程度，其取决于例如产品的预期市场划分、其所需的营养特性、风味特征等因素。例如，通常的一种选择是向具体饮料实施方案的配方(包括下文描述的任何饮料配方)中添加进一 步的成分。可以添加额外的(即更多和/或另外的)甜味剂，通常可向 任何此类配方中添加风味剂、电解质、维生素、果汁或其他果实产品、增味剂(tastent)、掩蔽剂等、风味增强剂、和/或碳酸化试剂以改 变味道、口感、营养性质等。通常，根据本公开内容的饮料至少包含 水、甜味剂、和风味剂，并且通常还包含酸化剂、着色剂和/或碳酸化括可乐风味剂、柑橘(citrus )风味剂、香料风味剂(spice flavoring ) 等。可以添加二氧化碳形式的碳酸化试剂以产生泡腾作用。如果需要 可以添加防腐剂，这取决于其他成分、生产技术、所需的保存期等。 任选地，可添加咖啡因。本文公开的饮料的某些示例性实施方案是可 乐风味的碳酸饮料，其特征性地包含碳酸水、甜味剂、可乐果(kola nut)提取物和/或其他风味剂、焦糖着色剂、磷酸，和任选的其他成 分。根据本公开内容，本领域技术人员将认识到其他的和可选的合适 成分。本领域普通技术人员可以理解，为了方便，在某些情况下本文通 过引用成分的原始形式来描述一些成分，其中所述成分以该形式用于 配制或生产该饮料产品。这些成分的原始形式可以不同于该成分在最 终的饮料产品中被发现的形式。因此，例如，在根据本公开内容的饮 料产品的某些示例性实施方案中，干的蛇菊苷提取物通常基本上均质 地溶解并分散在该饮料中。同样地，作为固体、浓缩物(例如，果汁 浓缩物)等的其他的成分通常均质地分散于全部饮料或全部饮料浓缩 物，而非保持它们的原始形式。因此，涉及的饮料产品配方的成分的 形式不应认为是对该饮料产品中的该成分的形式的限制，而是描述作 为该产品配方的分离的组分的成分的方^^的方法。本文公开的饮料产品包括饮料(即即饮液体配方)、饮料浓缩物 等。饮料包括例如碳酸和非碳酸软饮料、清凉饮料(fountain beverage)、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、粉末软 々大料、以及液体浓缩物、风p木水、增强水(enhanced water)、果汁和果汁风味的饮品、运动饮品和酒精产品。本公开内容全文中的术语 "饮料浓缩物"和"糖浆"可交换使用。所预期的饮料浓缩物的至少 某些示例性实施方案用向其中添加其他成分的起始体积的水制备。通 过向浓缩物中添加另外体积的水能够从饮料浓缩物形成足额的饮料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料产品，其包含：　至少一种非营养甜味剂，赤藓醇，塔格糖，和甘油，所述的甘油至少以足以提供增强的口感的量存在于饮料产品中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：RE梅，T李，W约翰逊，
申请(专利权)人：爱尔兰浓缩加工公司，
类型：发明
国别省市：BM[]