【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体公开了一种李果脯的加工方法及其产品。
技术介绍
1、李果实含有丰富的有机酸、矿物质和维生素，既可新鲜食用，又可加工成为果脯干和罐头等食品，具有较高的商品价值。李果实味酸，可以促进肠道蠕动，有改善食欲，有助于食物消化，尤其对胃酸减少、饭后肚胀、大便不顺者有很好的疗效。
2、果脯是以新鲜水果为原料，经蜂蜜或糖、食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的水果制品，其主要分为糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类或其他。作为常见的一种零食，果脯一直以来都受到消费者青睐。
3、现阶段果脯的加工技术仍以传统加工方式为主，加工技术落后，导致果脯产品中可能存在一定的有害成分。丙烯酰胺是果脯在加工过程中由于美拉德反应而产生的伴生危害物。丙烯酰胺具有生殖毒性、基因毒性和潜在致癌性，被国际癌症研究机构列为2a类致癌物，即可能致癌的物质。以果脯类食品为代表的水果干中检测出高含量的丙烯酰胺(0-1502μg/kg)，部分果脯制品中的丙烯酰胺含量甚至高于传统认为的高丙烯酰胺污染风险食品——油炸马铃薯制品中的丙烯酰胺含量(20-1068μg/kg)。因此，果脯类食品中高浓度的丙烯酰胺染问题正在引起社会的高度重视。
4、天然、绿色、健康的食品正逐渐成为市场的流行趋势。随着人们生活水平的日益提高，对食品营养健康功能的需求也在日益增强。因此，开发现代加工技术，有效保留食品营养功能成分，同时减少果脯中丙烯酰胺含量、营养健康的天然绿色产品具有更广阔的市场前景。
技术实现思路>
1、针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种李果脯的加工方法及其产品。具体技术方案如下：
2、一种李果脯的加工方法，包括以下步骤：
3、s1、清洗加工：选择成熟李果实，剔除烂果和霉果；
4、s2、烫漂：将李果实放入80℃水中热烫,然后立即用冰水冷却；
5、s3、切缝：对李果实进行切缝破皮处理，以提高其渗糖率及干燥速度；
6、s4、护色、硬化：加入硬化剂和护色剂，同时进行护色硬化3h；
7、s5、预处理：将护色硬化处理后的李果实投入到预处理液中浸泡4h；
8、s6、渗糖：釆用微波渗糖方式进行，糖液浓度为40％，糖液的构成有蔗糖30％、木糖醇20％、葡萄糖10％、海藻酸钠5％、瓜尔胶5％、柠檬酸2％和氯化钠3％，浸糖12h；
9、s7、干燥：置于热风干燥箱中干燥，干燥温度设置为45℃-60℃，使水分含量在20％左右，在干燥期间，每隔两小时进行掀翻，以保证果脯干燥均匀。
10、在一些实施方式中，预处理液由以下组分组成：甘氨酸12g、磷酸二氢钾5g、磷酸氢二钾8g、硫酸锌1g、水杨酸8g、甘露醇2g，加水至1l，调节ph5.0±0.5。
11、在一些实施方式中，烫漂步骤中，热烫20s，冰水冷却30s。
12、在一些实施方式中，硬化剂是0.4％葡萄糖酸-δ-内酯；护色剂是0.5％
13、nacl+0.5％vc。
14、在一些实施方式中，微波渗糖中微波的功率是300w，时间30min。
15、本专利技术另一方面还提供上述方式制备得到的李果脯产品。
16、结合上述所有技术方案，本专利技术所具备的有点和积极效果是：
17、1)本专利技术提供的李果脯加工方法，通过预处理浸泡可以降低李果脯中丙烯酰胺的含量。
18、2)本专利技术提供的李果脯加工方法操作简单，无需额外的加工设备。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种李果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述预处理液由以下组分组成：
3.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述烫漂步骤中，热烫20s，冰水冷却30s。
4.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述硬化剂是：0.4％葡萄糖酸-δ-内酯。
5.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述护色剂是：0.5％NaCl+0.5％Vc。
6.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述微波渗糖中微波的功率是300W，时间30min。
7.权利要求1-6任一所述的方法制备得到的产品。
【技术特征摘要】
1.一种李果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述预处理液由以下组分组成：
3.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述烫漂步骤中，热烫20s，冰水冷却30s。
4.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述硬...
【专利技术属性】
技术研发人员：田瑞，蔡化，刘模发，吴黎明，张豫，叶缘铭，董志丹，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院果树茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：
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