【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体公开了一种李果脯的加工方法及其产品。
技术介绍
1、李果实含有丰富的有机酸、矿物质和维生素，既可新鲜食用，又可加工成为果脯干和罐头等食品，具有较高的商品价值。李果实味酸，可以促进肠道蠕动，有改善食欲，有助于食物消化，尤其对胃酸减少、饭后肚胀、大便不顺者有很好的疗效。
2、果脯是以新鲜水果为原料，经蜂蜜或糖、食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的水果制品，其主要分为糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类或其他。作为常见的一种零食，果脯一直以来都受到消费者青睐。
3、现阶段果脯的加工技术仍以传统加工方式为主，加工技术落后，导致果脯产品中可能存在一定的有害成分。丙烯酰胺是果脯在加工过程中由于美拉德反应而产生的伴生危害物。丙烯酰胺具有生殖毒性、基因毒性和潜在致癌性，被国际癌症研究机构列为2a类致癌物，即可能致癌的物质。以果脯类食品为代表的水果干中检测出高含量的丙烯酰胺(0-1502μg/kg)，部分果脯制品中的丙烯酰胺含量甚至高于传统认为的高丙烯酰胺污染风险食品——油炸马铃薯制品中的丙烯酰胺...
【技术保护点】
1.一种李果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述预处理液由以下组分组成：
3.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述烫漂步骤中，热烫20s，冰水冷却30s。
4.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述硬化剂是：0.4％葡萄糖酸-δ-内酯。
5.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述护色剂是：0.5％NaCl+0.5％Vc。
6.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述微波渗糖中微波的功率是300...
【技术特征摘要】
1.一种李果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述预处理液由以下组分组成：
3.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述烫漂步骤中，热烫20s，冰水冷却30s。
4.根据权利要求1所述的李果脯加工方法，其特征在于，所述硬...
【专利技术属性】
技术研发人员：田瑞，蔡化，刘模发，吴黎明，张豫，叶缘铭，董志丹，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院果树茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：
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