一种醉制辣椒的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种醉制辣椒的制备方法及其应用，属于食品技术领域。本发明专利技术通过将低辣度辣椒和高辣度的小米辣，经盐水浸泡，沥干，与食用盐、姜蒜粒、花椒和香辛料混匀，再加入粮食酒、酱油共同腌制发酵至辣椒发软且皮肉不分离，即得醉制辣椒。本发明专利技术的醉制辣椒可用于制备辣椒酱或火锅底料，在原有盐渍工艺基础上通过酒制香料和粮食酒发酵，使特定组成的醉制辣椒原料产生复杂香味，尤其还较发酵前明显降低辣椒酱辣度和刺激性。适用于生产辣味佐餐食品或烹饪酱料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体地说是一种醉制辣椒的制备方法及其应用。

技术介绍

1、辣椒为茄科植物辣椒的果实，其含有的辣椒素(又名辣椒碱，capsaicin)主要分布在辣椒籽及果皮内表面之中，含量一般占辣椒果实干重的0.1％～1％。辣椒素类物质，是提供辣感和热感的最主要成分，由14种以上结构类似的辣椒素同系物组成，主要包括辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素等，其中辣椒素(c18h27no3)约占69％，二氢辣椒素占22％。

2、以辣椒为主要原料制得的调味酱料，市场上常见的有油辣椒酱和盐渍辣椒酱，前者采用食用油炒制干辣椒制成，存在产品中油脂含量过高的问题，一些产品中脂肪含量甚至超过60％，不适于三高和减脂人群食用；而后者由于盐渍工艺是将辣椒原料与盐混合腌制而成，受不同种类辣椒原料本身风味的影响较大，无法形成复杂风味，且一般辣度较高，不能满足市场对较低辣度和复杂风味的需求。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本专利技术旨在提供一种醉制辣椒的制备方法及其应用，通过深入研究辣椒酱料制备工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，包括依次进行的以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，所述花椒由等量青花椒和红花椒组成。

3.一种权利要求2所述的一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，所述香辛料为酒制香料，由香料粉浸于粮食酒I制得；所述香料粉包括重量比为3~7:6~9的罗汉果粉和香茅草粉。

4.一种权利要求3所述的一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，所述酒制香料中，香料粉和粮食酒I的重量比为1:1~3。

5.根据权利要求4所述的一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，所述切段至长度为4~6cm。

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【技术特征摘要】

1.一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，包括依次进行的以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，所述花椒由等量青花椒和红花椒组成。

3.一种权利要求2所述的一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，所述香辛料为酒制香料，由香料粉浸于粮食酒i制得；所述香料粉包括重量比为3~7:6~9的罗汉果粉和香茅草粉。

4.一种权利要求3所述的一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，所述酒制香料中，香料粉和粮食酒i的重量比为1:1~3。

5.根据权利要求4所述的一种醉制辣椒的制备方法，其特征在于，所述切段至长度为4~6cm。

6.根据权利要求1~...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭霞，王强，
申请(专利权)人：郭霞，
类型：发明
国别省市：

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