【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本申请的实施例总体上涉及用于处理新鲜蘑菇的组合物，更具体地说，涉及用于延长蘑菇保质期和长时间保持蘑菇新鲜度的可食用处理组合物。
技术介绍
1、蘑菇因其独特的风味和丰富的营养成分，在国内外市场上都是一种非常重要的作物。蘑菇是一种真菌，具有开放的果实体，具有非常柔软的盖表面，没有明显的外部保护结构——表皮。蘑菇由于其高含水量和高代谢活性，自然保质期很短，导致蘑菇快速变质，表现为蘑菇颜色褐变、斑点形成、菌盖打开、电解质泄漏、细胞壁木质化、自溶和微生物劣化等。蘑菇保质期低、随时间外观差的四个主要因素是：高呼吸速率、酶促褐变、水分损失和微生物侵染。与其他可以长时间储存的呼吸率较低的水果相比，蘑菇的呼吸率非常高；这会导致它消耗掉碳水化合物，衰老得更快。蘑菇体没有表皮，因此会迅速失水，随着时间的推移，这会导致体重减轻和外观萎缩。蘑菇含有非常高水平的含铜酶，称为酪氨酸酶或多酚氧化酶（ppo），具有混合功能。蘑菇采后褐变主要是由于酪氨酸酶，酪氨酸酶负责将酚类物质氧化成醌，随后发生聚合和褐变。蘑菇的细胞壁非常薄且脆弱，在触摸等物理冲击下很容易破裂；经历细胞...
【技术保护点】
1.一种用于将一个或多个蘑菇的保质期延长至至少3天的可食用处理组合物，其中该可食用处理组合物包括：
2.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中所述曲酸得自酱油、米酒、曲霉属真菌种类中的任一种。
3.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中羟基肉桂酸得自谷物、水果、蔬菜、茶、咖啡、葡萄酒中的任何一种。
4.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中L-精氨酸可从全谷物、坚果和种子、豆类、乳制品、鱼类、家禽和其他肉类中的任何一种获得。
5.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中HCA以10:1至1:1000的曲酸摩尔比存在...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于将一个或多个蘑菇的保质期延长至至少3天的可食用处理组合物，其中该可食用处理组合物包括：
2.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中所述曲酸得自酱油、米酒、曲霉属真菌种类中的任一种。
3.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中羟基肉桂酸得自谷物、水果、蔬菜、茶、咖啡、葡萄酒中的任何一种。
4.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中l-精氨酸可从全谷物、坚果和种子、豆类、乳制品、鱼类、家禽和其他肉类中的任何一种获得。
5.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中hca以10:1至1:1000的曲酸摩尔比存在，优选3:100，更优选1:10；其中l-精氨酸以20∶1至1∶500、优选3∶70和更优选1∶5的曲酸摩尔比存在。
6.如权利要求1所述的可食用处理组合物，其中所述可食用处理组合物包括任选成分和一种或多种感兴趣的添加剂，其包括任何活性剂或非活性剂，其中所述一种或多种添加剂选自抗微生物剂、消...
【专利技术属性】
技术研发人员：阿布舍克·萨哈尔，卡雷尔·阿凡·扎胡尔，
申请(专利权)人：纳沃克创新私人有限公司，
类型：发明
国别省市：
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