一种大豆发酵方法、产品及应用技术

本公开提供了一种大豆发酵方法、产品及应用，涉及发酵技术领域。本公开通过向大豆中加入谷氨酸钠溶液进行浸泡，然后经过乳杆菌发酵的方法获得γ‑氨基丁酸含量高、具有改善抑郁症状效果的大豆发酵产品，所述制备方法可以减少97.5%~98.5%的乳杆菌的接种量，可将发酵周期可缩短6h。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品发酵，具体涉及一种大豆发酵方法、产品及应用。

技术介绍

1、大豆含有脂肪、糖类、多种维生素、矿物质等基本营养物质，是优质蛋白质、多不饱和脂肪酸以及多种富含功能性生物活性物质的丰富来源。大豆中不含胆固醇和乳糖，符合近年来人们对绿色、环保、健康的追求。豆乳经过发酵将复杂化合物分解为更小的分子，可以提高营养物质的吸收率，增加γ-氨基丁酸、大豆异黄酮等活性物质的含量，并能减少豆腥味，提高大豆产品的口感和风味。

2、γ-氨基丁酸是一种经过谷氨酸脱羧酶催化脱羧形成的非蛋白质天然氨基酸。γ-氨基丁酸是哺乳动物中枢神经系统主要神经传递物。γ-氨基丁酸及其受体与人的情绪、心理、神经退行性疾病密切相关，其水平或功能下降会导致抑制性神经元的传递功能下降，进而导致情绪类疾病抑郁症的发生。

3、因此，通过大豆发酵产品适当补充人体γ-氨基丁酸，对于维护神经系统健康、抑制抑郁症具有重要意义。

技术实现思路

1、本专利技术提供一种大豆发酵方法、产品及应用。通过向大豆中加入谷氨酸钠溶液进行浸泡，然后经本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种大豆发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述的谷氨酸钠溶液的浓度为5~7g/L，加入量为大豆质量的8~12倍。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的浸泡好的大豆与蒸馏水的料液比为1:12~1:16；所述白砂糖的添加量按质量计为大豆的3%~4%。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的浸泡好的大豆与蒸馏水的料液比为1：14；所述白砂糖的添加量按质量计为大豆的4%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的乳杆菌为副干...

【技术特征摘要】

1.一种大豆发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述的谷氨酸钠溶液的浓度为5~7g/l，加入量为大豆质量的8~12倍。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的浸泡好的大豆与蒸馏水的料液比为1:12~1:16；所述白砂糖的添加量按质量计为大豆的3%~4%。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的浸泡好的大豆与蒸馏水的料液比为1：14；所述白砂糖的添加量按质量计为大豆的4%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的乳杆菌为副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、...

【专利技术属性】
技术研发人员：金艳，王洪泽，张子瑶，吴涛，张民，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：