三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法技术

本发明专利技术公开了三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法。该方法包括：将鲜火鸡肉洗净，取厨房专用纸吸干火鸡肉表面水分，得到待加工鲜火鸡肉；将待加工的火鸡肉肉饼置于微蒸烤一体机中，进行微波热加工，然后不间断进行高温蒸汽加工，随之进行红外热加工得到第一次脱嘌呤的火鸡肉，然后对脱嘌呤的火鸡肉进行双酶消化处理，获得第二次脱嘌呤的火鸡肉。此三种热加工方式结合双酶消化处理形成所述基于三物理场热加工及双酶模拟消化的脱嘌呤方法。本发明专利技术提供的加工方法具有降低火鸡肉中嘌呤含量的效果，可用于低嘌呤火鸡肉的制作，为热物理场加工及酶法降低食物中嘌呤含量研究提供实验基础和科学依据。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体是一种针对火鸡肉的、基于三物理场热加工及双酶模拟消化的高效脱嘌呤方法。

技术介绍

1、随着健康饮食观念的普及，降低食品中的嘌呤含量已成为食品科学研究的重要课题。嘌呤作为核酸分解代谢的产物，其过量摄入与痛风、高尿酸血症等代谢性疾病紧密相关。因此，开发高效且安全的脱嘌呤技术，对于提升食品安全、预防相关疾病具有重要意义。

2、现有的脱嘌呤方法，如水煮法、吸附法、盐析-吸附法、碱处理法、超声波处理法和微生态法等，均存在不同程度的局限性。水煮法虽简便易行，但易导致营养成分流失，且不适用于偏好非水煮食品的人群；吸附法等方法虽能去除部分嘌呤，但效率和安全性有待提升；碱处理法虽脱嘌呤效果显著，但会破坏食品营养，甚至产生有毒副产物，威胁人体健康。

3、嘌呤物质中，腺嘌呤和鸟嘌呤源自核酸分解，而次黄嘌呤和黄嘌呤则是核苷酸降解的关键中间体。在尿酸生成过程中，这些嘌呤均经酶促反应转化为尿酸。特别地，次黄嘌呤和黄嘌呤因更接近尿酸生成步骤，对尿酸水平升高的贡献更为显著。因此，有效去除食品中的次黄嘌呤和黄嘌呤，对于控制尿酸水平至关重要本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，步骤（2）所述中强度微波加热程序的功率为1600 - 1800 W，运行的时间为15 - 30s。

3.根据权利要求2所述的三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，步骤（2）中肉饼中心温度由20 - 25℃上升为38-41℃。

4.根据权利要求1所述的三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，步骤（3）所述高温蒸汽加热程序的功率为1400 - 1600 ...

【技术特征摘要】

1.三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，步骤（2）所述中强度微波加热程序的功率为1600 - 1800 w，运行的时间为15 - 30s。

3.根据权利要求2所述的三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，步骤（2）中肉饼中心温度由20 - 25℃上升为38-41℃。

4.根据权利要求1所述的三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，步骤（3）所述高温蒸汽加热程序的功率为1400 - 1600 w，运行温度135 - 145℃，运行的时间为230 - 250 s。

5.根据权利要求4所述的三物理场热加工及双酶模拟消化的火鸡肉脱嘌呤方法，其特征在于，步骤（3）中肉饼中心温度由38-41℃上升为52-56℃。

6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：任娇艳，侯传丽，肖禄，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：