【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种不含添加剂的夹心糕点及其制备方法。
技术介绍
1、在现代食品工业中，夹心糕点因其丰富的口感和多样的口味深受消费者喜爱。然而，传统夹心糕点为保证口感、延长保质期等，往往添加多种食品添加剂，其中防腐剂的使用尤为常见。但长期食用含防腐剂等添加剂的食品可能对人体健康产生潜在危害，如影响人体新陈代谢、损害肝脏和肾脏功能等。随着消费者健康意识的提高，对不含添加剂且保质期有一定保障的食品需求日益增长。目前市场上虽有部分宣称无添加的糕点，但在防腐性能和口感平衡方面仍存在不足，如保质期较短或者为了保质期牺牲了部分口感。为了解决上述技术问题，为申请提出了一种不含添加剂的夹心糕点及其制备方法，既保证了夹心糕点中不含任何添加剂（尤其是防腐剂），同时具有一定的防腐性能，比普通的“零添加”夹心糕点的保质期更长。
技术实现思路
1、鉴于上述现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种不含添加剂的夹心糕点及其制备方法，旨在解决现有技术中不含添加剂的夹心糕点保质期较短的技术问题。
2、为了达到上述目的，本专利技术采取了以下技术方案：
3、一种不含添加剂的夹心糕点，包括外皮和夹心，所述外皮按重量份包括：全麦粉40~60份，玉米淀粉15~25份，鸡蛋10~15份，牛奶20~30份，柠檬汁5~10份；所说夹心按重量份包括：水果干碎30~50份，熟芝麻粉10~15份，蜂蜜10~15份。
4、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点中，所述柠檬汁是新鲜采
5、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点中，所述熟芝麻粉通过以下步骤制得：使用流动的清水冲洗芝麻2~3次；把芝麻放入烤箱，烘培温度设置在160~180℃，烘焙时间控制在12~15分钟；烘焙过程中，每隔3~4分钟搅拌一次芝麻；把烘焙后的芝麻研磨成细粉，研磨后的熟芝麻粉粒度达到80~100目；把研磨后的熟芝麻粉进行干燥处理，使其含水量降低至2%~3%。
6、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点中，所述水果干碎为蔓越莓干碎、蓝莓干碎、红枣干碎和桂圆干碎中的至少一种。
7、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点中，所述蜂蜜通过以下步骤制得：把采集的蜂蜜原料进行一级过滤，滤网孔径为0.8~1mm；把蜂蜜进行二级过滤，滤网孔径为0.2~0.4mm；把蜂蜜置于离心机中，温度控制在30~35℃范围内，离心转速为1000~1500转/分钟；把蜂蜜置于真空环境下，温度控制在40~45℃范围内，通过降低气压使水分在较低温度下蒸发，提高蜂蜜的波美度至42度及以上；把蜂蜜至于包装容器中，向包装容器内充入高纯氮气，排出空气，降低氧气含量至1%以下。
8、本申请还对应地提供不含添加剂的夹心糕点的制备方法，包括以下步骤：
9、（1）按重量份要求准备各个组分的原料；
10、（2）分别制作表皮和夹心；
11、（3）把每一个夹心分别组装到两片表皮中，从而制得夹心糕点；
12、其中，步骤（2）中制作表皮包括以下步骤：
13、（a1）把全麦粉和玉米淀粉过筛后混合均匀制得面粉混合物，放置一旁备用；
14、（a2）在一个干净的容器中，将鸡蛋打散，加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀；
15、（a3）把步骤（2）混合好的液体倒入面粉混合物并且搅拌，直至形成没有干粉的面团；
16、（a4）把步骤（3）制得的面团放在案板上，揉搓至表面光滑，然后用保鲜膜覆盖，静置醒发15~20分钟；
17、（a5）把醒发好的面团再次揉搓排气，擀成薄片，用模具压出所需的形状，制得所需外皮；
18、步骤（2）中制作夹心包括以下步骤：
19、（b1）把水果干切碎形成水果干碎，水果干碎大小为0.5~1mm；
20、（b2）把熟芝麻粉和水果干碎放入一个容器中，加入蜂蜜，搅拌均匀，使蜂蜜充分包裹水果干碎和熟芝麻粉，形成粘性的夹心馅料；
21、（b3）把馅料分切形成若干夹心。
22、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法中，步骤（a1）中，把全麦粉和玉米淀粉分别通过80~100目的筛网2~3次，过筛后在无菌环境下混合均匀，混合时间不超过5分钟。
23、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法中，步骤（a2）中，把鸡蛋在无菌环境下打散，打散时间控制在1~2分钟；加入牛奶和柠檬汁后进行搅拌，搅拌速度控制在200~300转/分钟，搅拌时间2~3分钟。
24、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法中，步骤（a3）中，把混合好的液体倒入面粉混合物时，采用边倒边搅拌的方式，搅拌速度逐步提高至300~400转/分钟，持续搅拌3~5分钟。
25、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法中，步骤（a4）中，用保鲜膜覆盖时，确保保鲜膜无破损，密封包裹面团，在温度25~28℃、相对湿度70%~75%的环境下静置醒发15~20分钟。
26、进一步地，所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法中，步骤（b2）中，搅拌速度控制在150~200转/分钟，搅拌时间3~5分钟，搅拌过程在无菌环境下进行。
27、有益效果：本专利技术提供了一种不含添加剂的夹心糕点及其制备方法，相比现有技术，通过本申请提供的技术方案制得的夹心糕点至少具有以下优点：
28、（1）健康无添加：完全不添加人工防腐剂、抗氧化剂、香精等化学添加剂，仅使用天然食材及其本身的特性来实现防腐和调味功能，为消费者提供了更加健康、安全的食品选择。
29、（2）防腐性能良好：通过选用具有天然防腐特性的原料，如柠檬汁中的酸性成分、水果干的低水分活度、芝麻中的抗氧化物质以及蜂蜜的高渗透压等，原料的协同作用抑制微生物的生长繁殖，使夹心糕点在不添加化学防腐剂的情况下，室温下保质期可达3~5天，冷藏条件下保质期可达7~10天，有效解决了无添加糕点保质期短的问题。
30、（3）营养丰富均衡：全麦粉提供膳食纤维和多种维生素、矿物质；玉米淀粉提供能量；鸡蛋富含优质蛋白质；牛奶含有丰富的钙和蛋白质；水果干碎补充维生素和膳食纤维；芝麻粉提供不饱和脂肪酸、蛋白质和抗氧化物质；蜂蜜含有多种糖类和微量元素。多种原料搭配使夹心糕点营养全面，满足人体日常营养需求。
31、（4）口感优良：外皮酥脆，带有全麦的香气和淡淡的柠檬清香；夹心软糯，水果干的酸甜与芝麻的香气、蜂蜜的甜美相互融合，口感层次丰富，甜而不腻，给消费者带来愉悦的食用体验。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种不含添加剂的夹心糕点，包括外皮和夹心，其特征在于，所述外皮按重量份包括：全麦粉40~60份，玉米淀粉15~25份，鸡蛋10~15份，牛奶20~30份，柠檬汁5~10份；所说夹心按重量份包括：水果干碎30~50份，熟芝麻粉10~15份，蜂蜜10~15份。
2.根据权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点，其特征在于，所述柠檬汁是新鲜采摘的柠檬通过冷榨方式获取并且采用0.2~0.4毫米孔径的滤网进行过滤制得。
3.根据权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点，其特征在于，所述熟芝麻粉通过以下步骤制得：使用流动的清水冲洗芝麻2~3次；把芝麻放入烤箱，烘培温度设置在160~180℃，烘焙时间控制在12~15分钟；烘焙过程中，每隔3~4分钟搅拌一次芝麻；把烘焙后的芝麻研磨成细粉，研磨后的熟芝麻粉粒度达到80~100目；把研磨后的熟芝麻粉进行干燥处理，使其含水量降低至2%~3%。
4.根据权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点，其特征在于，所述水果干碎为蔓越莓干碎、蓝莓干碎、红枣干碎和桂圆干碎中的至少一种。根据权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点，其特征在于
5.一种如权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法，其特征在于，步骤（a1）中，把全麦粉和玉米淀粉分别通过80~100目的筛网2~3次，过筛后在无菌环境下混合均匀，混合时间不超过5分钟。
7.根据权利要求5所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法，其特征在于，步骤（a2）中，把鸡蛋在无菌环境下打散，打散时间控制在1~2分钟；加入牛奶和柠檬汁后进行搅拌，搅拌速度控制在200~300转/分钟，搅拌时间2~3分钟。
8.根据权利要求5所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法，其特征在于，步骤（a3）中，把混合好的液体倒入面粉混合物时，采用边倒边搅拌的方式，搅拌速度逐步提高至300~400转/分钟，持续搅拌3~5分钟。
9.根据权利要求5所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法，其特征在于，步骤（a4）中，用保鲜膜覆盖时，确保保鲜膜无破损，密封包裹面团，在温度25~28℃、相对湿度70%~75%的环境下静置醒发15~20分钟。
10.根据权利要求5所述的不含添加剂的夹心糕点的制备方法，其特征在于，步骤（b2）中，搅拌速度控制在150~200转/分钟，搅拌时间3~5分钟，搅拌过程在无菌环境下进行。
...【技术特征摘要】
1.一种不含添加剂的夹心糕点，包括外皮和夹心，其特征在于，所述外皮按重量份包括：全麦粉40~60份，玉米淀粉15~25份，鸡蛋10~15份，牛奶20~30份，柠檬汁5~10份；所说夹心按重量份包括：水果干碎30~50份，熟芝麻粉10~15份，蜂蜜10~15份。
2.根据权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点，其特征在于，所述柠檬汁是新鲜采摘的柠檬通过冷榨方式获取并且采用0.2~0.4毫米孔径的滤网进行过滤制得。
3.根据权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点，其特征在于，所述熟芝麻粉通过以下步骤制得：使用流动的清水冲洗芝麻2~3次；把芝麻放入烤箱，烘培温度设置在160~180℃，烘焙时间控制在12~15分钟；烘焙过程中，每隔3~4分钟搅拌一次芝麻；把烘焙后的芝麻研磨成细粉，研磨后的熟芝麻粉粒度达到80~100目；把研磨后的熟芝麻粉进行干燥处理，使其含水量降低至2%~3%。
4.根据权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点，其特征在于，所述水果干碎为蔓越莓干碎、蓝莓干碎、红枣干碎和桂圆干碎中的至少一种。根据权利要求1所述的不含添加剂的夹心糕点，其特征在于：所述蜂蜜通过以下步骤制得：把采集的蜂蜜原料进行一级过滤，滤网孔径为0.8~1mm；把蜂蜜进行二级过滤，滤网孔径为0.2~0.4mm；把蜂蜜置于离心机中，温度控制在30~35℃范围内，离心转速为1000~1500转/分钟；把蜂蜜置于真空环境下，温度控制在40~45℃范围内，通过降低气压使水分...
【专利技术属性】
技术研发人员：张灶金，陈龙发，邹春烈，张诗孟，黄妃端，
申请(专利权)人：东莞市广隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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