一种基于蛋白与多糖类凝胶剂的双凝胶珠及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种基于蛋白与多糖类凝胶剂的双凝胶珠及其制备方法与应用，属于生物材料技术领域。所述双凝胶珠的球形度不低于0.9，由包含油凝胶剂的油相和包含水凝胶剂和乳化剂的水相组成。本发明专利技术制备方法简洁高效，所述双凝胶珠硬度和弹性具有可调节性，并且多数具有热诱导凝胶性的蛋白、多糖类凝胶剂均可作为制备原料，扩大了双凝胶珠中水凝胶剂原料的选择范围。在食品领域，所述双凝胶珠可用于封装与递送生物活性物质，延长功能性成分的保质期，改善食品质地与口感，可以直接添加或以可食性包装材料的方式应用于食品体系中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物材料，尤其涉及一种基于蛋白与多糖类凝胶剂的双凝胶珠及其制备方法与应用。

技术介绍

1、凝胶珠是一种直径在1000μm以上的，具有三维凝胶网络结构的球形或近球形胶体颗粒。根据内核结构的不同，凝胶珠可分为固体凝胶珠、液体凝胶珠和乳液凝胶珠多种类型。在食品领域中，凝胶珠通常以具有离子交联化特性的水凝胶剂为原料，通过将凝胶液滴入金属离子浴液的方式制备得到。目前凝胶珠主要应用于可食性材料和水溶性生物活性物质包埋，很少涉及对脂溶性功能成分的封装。虽然中国专利技术专利cn 114230815a中以果胶为主要凝胶剂制备了包埋脂溶性黄酮的乳液凝胶珠，但制备工艺复杂，周期较长，凝胶珠需要4-12h的固化时间，并且乳液凝胶珠中的液态油相储存性稳定性较差，易发生泄漏。

2、双凝胶是一种均匀的半固体分散体系，主要通过在一定温度下高速剪切混合海藻酸盐与其他凝胶剂复配的水凝胶和油凝胶制备获得。双凝胶具有较好的稳定物理性，弥补了传统凝胶珠无法同时递送亲水性和亲脂性物质的不足。在生物医学领域，mousavi等(seyedehnedamousavi etal.,本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种双凝胶珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)水相中水凝胶剂的质量百分数为10～20％、乳化剂的质量百分数为2～8％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)油相中油凝胶剂的质量百分数为10～15％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中油相：水相质量比为4:6～2:8。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述乳化过程包括剪切和超声处理；所述剪切速度为5000～10000r/min、剪切时间为5～10min；所述...

【技术特征摘要】

1.一种双凝胶珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)水相中水凝胶剂的质量百分数为10～20％、乳化剂的质量百分数为2～8％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)油相中油凝胶剂的质量百分数为10～15％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中油相：水相质量比为4:6～2:8。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述乳化过程包括剪切和超声处理；所述剪切速度为5000～10000r/min、剪切时间为5～10min；所述超声功率为160～200w、超声时间为3～8min。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛立科，宋江流，杨静怡，李景明，
申请(专利权)人：四川成都中农大现代农业产业研究院，
类型：发明
国别省市：