黄豆苷元在鱼生食材保鲜中的应用制造技术

本发明专利技术公开了黄豆苷元在水产品食材保鲜中的应用，本发明专利技术发现黄豆苷元可以通过雾化形式转化为微小的水滴涂膜于鱼生食材表面，在经低温冷藏或超低温冷冻等保鲜方式贮藏，可以显著缓解鱼类食材在贮藏期间挥发性盐基氮(TVB‑N)含量和硫代巴比妥酸(TBARs)值的增加，有效延缓了整个贮藏过程中蛋白质和脂肪的氧化分解，尤其在超低温冷冻条件下很好地保持了鱼生食材的鲜度和感官品质。黄豆苷元和低温或超低温保鲜共同作用，使鱼生保持和新鲜食材相似的鲜度品质，不仅改变了鱼生传统的现杀现吃的的饮食方式，还大大提高了鱼生的商用价值，促进了鱼生产业化发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产保鲜，具体地，涉及黄豆苷元鱼生食材保鲜中的应用。

技术介绍

1、传统的鱼生加工方式，以现吃现杀为主，极大发挥了食材的鲜度品质，随着人们对高品质和特色美食的追求，鱼生市场不断壮大，鱼生产业化是未来发展的必然趋势，而及时有效的保鲜方式是鱼生食材产业化发展的关键。

2、微生物的生长繁殖和肉中固有酶的活动常是导致肉类腐败的主要原因。低温可以抑制酶的活性和大多数微生物的生命活动，从而延缓食品的变质和腐败，达到贮藏保鲜的目的，是目前水产品类应用最广泛的一种保鲜方式，然而低温下的非酶褐变、脂肪酸氧化等化学反应对水产品颜色、质地、气味、风味的变化和营养品质影响很大，尤其是鲜度品质要求较高的鱼生，单一的低温贮藏保鲜，无法满足鱼生爱好者对食材品质的要求，需要结合其它的保鲜技术，以满足鱼生食材对鲜度品质的要求。

3、另外，考虑到许多生鱼片中的鱼类可能携带寄生虫，如异尖线虫等。因此现有技术中通常会推荐采用超低温冷冻(-60℃～-80℃)的方式对鱼生食材进行保鲜，因为超低温冷冻可以有效地杀死这些寄生虫，保障食用者的健康，同时超低温冷冻相较于本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.黄豆苷元在制备水产品食材保鲜剂中的应用。

2.根据权利要求1所述应用，其特征在于，所述保鲜剂为低温冷藏保鲜剂或超低温冷冻保鲜剂。

3.根据权利要求1或2所述应用，其特征在于，所述保鲜剂为涂膜保鲜剂。

4.一种水产品保鲜的方法，其特征在于，所述方法为利用黄豆苷元对新鲜水产品食材进行涂膜或浸泡处理，并真空包装后置于低温或超低温下贮藏；所述浸泡的时间为2～5min。

5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，所述黄豆苷元的浓度为0.2～0.6mg/mL。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，所述黄豆苷元的浓度为0.5mg/mL。...

【技术特征摘要】

1.黄豆苷元在制备水产品食材保鲜剂中的应用。

2.根据权利要求1所述应用，其特征在于，所述保鲜剂为低温冷藏保鲜剂或超低温冷冻保鲜剂。

3.根据权利要求1或2所述应用，其特征在于，所述保鲜剂为涂膜保鲜剂。

4.一种水产品保鲜的方法，其特征在于，所述方法为利用黄豆苷元对新鲜水产品食材进行涂膜或浸泡处理，并真空包装后置于低温或超低温下贮藏；所述浸泡的时间为2～5min。

5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，所述黄豆苷元的浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：周芳，张业辉，廖森泰，赵甜甜，焦文娟，刘俊，刘伟峰，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：