一种采用GC-IMS可视化技术分析湖北风味发酵鳜鱼特征风味的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于GC‑IMS可视化技术快速分析湖北风味发酵鳜鱼特征的方法，属于水产品风味分析检测技术领域，本发明专利技术采用顶空气相色谱‑离子迁移谱(HS‑GC‑IMS)对不同湖北风味发酵鳜鱼进行检测，得到GC‑IMS挥发性风味物质数据和GC‑IMS指纹图谱，并通过主成分分析以及PLS‑DA分析，得到不同湖北风味发酵差异风味物质，最后采用相对气味活性值进行分析，得到湖北风味发酵鳜鱼的关键风味物质。本发明专利技术应用GC‑IMS可视化技术，具有无需样品前处理、操作简单、灵敏度高且排除技术人员主观性的优势。本发明专利技术可实现不同湖北风味发酵鳜鱼的快速鉴别和检测，为湖北风味发酵鳜鱼的风味评价提供一种新的技术手段。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品风味检测，更具体地说涉及一种采用gc-ims技术分析湖北风味发酵鳜鱼特征风味的方法。

技术介绍

1、鳜鱼是我国特有的淡水名贵鱼类，2022年，全国鳜鱼养殖总产量为40.1万吨，经济价值超过240亿元。湖北省鳜鱼养殖产业近几年发展迅猛，养殖总产量已从2013年的全国第四名跃升至全国第二名，约占全国鳜鱼养殖总产量的五分之一。发酵鳜鱼是我国传统风味发酵鱼制品之一，具有200多年的历史，因其肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道鲜美，风味独特而深受消费者青睐。鳜鱼肉经微生物发酵后，其中的蛋白质和脂肪被分解为氨基酸和脂肪酸，不仅大大提高了消化性，而且增加了人体必需的氨基酸，同时氨基酸和脂肪酸等小分子进一步降解形成发酵鳜鱼的主体风味成分。

2、发酵鳜鱼产品主要分布于安徽省、湖南省和湖北省等省份，因发酵工艺和地域特色不同，形成“徽派”、“湘派”和“鄂派”等具有地域特色的发酵鳜鱼产品。目前关于发酵鳜鱼的研究主要集中在安徽传统发酵鳜鱼的挥发性风味物质的解析，李春萍等采用固相微萃取结合气相质谱(gc-ms)分析了徽州发酵鳜鱼的挥发性有机化合物(v本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种采用GC-IMS技术分析湖北风味发酵鳜鱼特征风味的方法，其特征在于，具体步骤为：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S2中，气相离子迁移谱单元中，分析时间为20min.色谱柱为MXT-5毛细管色谱柱15m×0.53mm×1μm，柱温为45℃，IMS温度为45℃，载气为99.999％高纯N2；自动顶空进样单元：进样体积为500μL，孵育时间为15min，孵育温度为60℃，进样温度为85℃，孵化转速为500rpm，载气按照程序流动：2mL/min运行2min，100mL/min运行20min，漂移气流量为150mL/min。

3.根据权利要求1所述...

【技术特征摘要】

1.一种采用gc-ims技术分析湖北风味发酵鳜鱼特征风味的方法，其特征在于，具体步骤为：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤s2中，气相离子迁移谱单元中，分析时间为20min.色谱柱为mxt-5毛细管色谱柱15m×0.53mm×1μm，柱温为45℃，ims温度为45℃，载气为99.999％高纯n2；自动顶空进样单元：进样体积为500μl，孵育时间为15min，孵育温度为60℃，进样温度为85℃，孵化转速为500rpm，载气按照程序流动：2ml/min运行2min，100ml/min运行20min，漂移气流量为150ml/min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤s3中，利用flavourspec风味仪的gallery plot插件构建风味指纹图谱，比较湖北风味发酵鳜鱼的共性和差异风味物质。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤s3中，通过flavourspec风味仪内置的gc×ims library sea...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷跃磊，卢素芳，艾明艳，田明威，
申请(专利权)人：武汉市农业科学院，
类型：发明
国别省市：