一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法技术

本发明专利技术公开了一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法，属于分析化学技术领域，包括如下步骤：（1）样品制备（2）样品提取（3）提取液净化（4）色谱分析。本发明专利技术建立了一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的高效液相色谱检测方法，共8种成分，灵敏度高，准确度好，可实现麻辣成分的精准检测，为牛油火锅底料中麻辣成分的精准控制提供技术手段。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于分析化学，具体涉及一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法。

技术介绍

1、辣椒、花椒是我国重要的香辛料，能为食品增添刺激性香味。麻味是花椒中一系列花椒酰胺类物质构成，辣味是辣椒中一类辣椒素物质构成，这两类成分分别决定了辣椒辣味和花椒辛麻味程度。中国特色的麻辣味分别来源于花椒和辣椒，其中花椒的呈麻单体成分主要包括四种(羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素)，辣椒的呈辣单体成分主要包括三种(辣椒素、二氢辣椒素和降二氢辣椒素)。合成辣椒素属于化工合成的，与辣椒素有着及其类似的结构及辣感，由于具有较高的性价比，不良商贩用于替代辣椒素进行使用以牟取暴利。

2、目前国内外有较多针对花椒或辣椒及其制品中的麻味或辣味成分的含量的高效液相色谱法，但针对的样品基质多是花椒、辣椒或植物油。对于目前餐饮市场应用较多的牛油火锅底料，还没有针对该类基质所有麻辣成分同时检测的方法报道。专利cn201810233267.3同时测定食品中花椒麻素和辣椒素的方法中花椒麻素成分有花椒麻素1、花椒麻素2、花椒麻素3，辣椒素本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法，其特征在于，所述分析方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法，其特征在于，所述步骤（4）中高效液相色谱仪条件如下：色谱柱为：C18，100×3.0mm，2.7μm。

3. 根据权利要求1所述一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法，其特征在于，所述步骤（4）高效液相色谱仪流动相为B（乙腈）和A （1%醋酸水），流速为1.5mL/min，流动相洗脱程序为0min～1min，75%A，1min～29min，由75%A变为60%A，29min～33...

【技术特征摘要】

1.一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法，其特征在于，所述分析方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法，其特征在于，所述步骤（4）中高效液相色谱仪条件如下：色谱柱为：c18，100×3.0mm，2.7μm。

3. 根据权利要求1所述一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法，其特征在于，所述步骤（4）高效液相色谱仪流动相为b（乙腈）和a （1%醋酸水），流速为1.5ml/min，流动相洗脱程序为0min～1min，75%a，1min～29min，由75%a变为60%a，29min～33min，由60%a变为75%a，33min～36min，保持75%a不变。

4.根据权利要求1所述一种同时检测牛油火锅底料中辣椒素和花椒麻素的分析方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭洋洋，杨清山，张晓芳，张玉芬，李松松，李阳，
申请(专利权)人：河北晨光检测技术服务有限公司，
类型：发明
国别省市：