一种天麻脆片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及天然资源开发利用技术领域，具体涉及了一种天麻脆片及其制备方法。制备方法包括以下依次进行的步骤：将新鲜天麻切片，再进行漂烫灭酶处理，获得灭酶后的天麻片；使用果胶酶溶液酶解处理灭酶后的天麻片，再漂洗洗净后获得酶解后的天麻片；使用保脆剂溶液浸泡酶解后的天麻片，再漂洗洗净后获得保脆处理后的天麻片；使用风味物质溶液浸泡保脆处理后的天麻片，获得添加风味的天麻片；添加风味的天麻片经过烘烤获得天麻脆片。本技术方案可以解决现有技术中的高温烘烤制备的天麻食品的脆度和功效成分含量不理想的技术问题，提供了一种营养价值高且具有香脆口感的天麻制品，以满足消费者对于健康美味零食的需求，具有理想的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及天然资源开发利用，具体涉及了一种天麻脆片及其制备方法。

技术介绍

1、天麻(gastrodia elata bl.)是一种在中国传统医学中广泛应用的药用植物，其块茎被用来作为药材。天麻主要生长在中国西南部的高海拔山区，如云南、四川、贵州等地，也见于陕西、湖北等省份。天麻块茎呈长椭圆形或卵圆形，稍扁，表面黄白色至淡棕色，有不规则纵皱纹，气微，味甘。其具有平肝息风止痉、抗惊厥和镇静、改善脑功能、抗氧化与抗炎的作用。天麻作为一种传统中药材，具有药食同源的特点，在中国有着悠久的应用历史。它不仅被广泛用于中药配方中以治疗多种疾病，还常常出现在日常饮食和保健食品中，为人们提供健康益处。天麻常被加工成各种形式的保健品，如片剂、胶囊、口服液等，以方便人们日常服用。天麻也可以添加到特定的食品中，如饮料、糕点等，旨在通过日常饮食来增强健康。

2、中国专利cn118844532a提供了一种低糖鲜天麻果脯的制备方法，采用新鲜的天麻作为原料，通过清洗、去皮、切片、灭酶、糖煮、超声波渗糖、真空干燥、真空包装、超高压杀菌制得。本专利技术通过使用高温短时漂烫进行本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种天麻脆片的制备方法，其特征在于，包括以下依次进行的步骤：

2.根据权利要求1所述一种天麻脆片的制备方法，其特征在于，在S1中，新鲜天麻切片的厚度为2-4mm；漂烫灭酶的时间为15-30s，漂烫灭酶后用冷水浸泡处理，再将水沥干，获得灭酶后的天麻片。

3.根据权利要求1所述一种天麻脆片的制备方法，其特征在于，在S2中，果胶酶溶液中果胶酶的浓度为0.2-0.5％；酶解处理的条件为：37℃、pH6.6-7.5，酶解处理0.5-1h。

4.根据权利要求1所述一种天麻脆片的制备方法，其特征在于，在S3中，保脆剂溶液浸泡酶解后的天麻片的条件为20-30℃浸泡...

【技术特征摘要】

1.一种天麻脆片的制备方法，其特征在于，包括以下依次进行的步骤：

2.根据权利要求1所述一种天麻脆片的制备方法，其特征在于，在s1中，新鲜天麻切片的厚度为2-4mm；漂烫灭酶的时间为15-30s，漂烫灭酶后用冷水浸泡处理，再将水沥干，获得灭酶后的天麻片。

3.根据权利要求1所述一种天麻脆片的制备方法，其特征在于，在s2中，果胶酶溶液中果胶酶的浓度为0.2-0.5％；酶解处理的条件为：37℃、ph6.6-7.5，酶解处理0.5-1h。

4.根据权利要求1所述一种天麻脆片的制备方法，其特征在于，在s3中，保脆剂溶液浸泡酶解后的天麻片的条件为20-30℃浸泡8-10h。

5.根据权利要求1所述的一种天麻脆片的制备方法，其特征在于：在s3中，保脆剂溶液中保脆剂组合物的含量为3-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：施蕊，何霞红，何舒，张婧仪，李顺美，
申请(专利权)人：西南林业大学，
类型：发明
国别省市：