【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品相关领域，具体为一种燕窝肽黑咖啡及其制备方法。
技术介绍
1、咖啡具有提神醒脑、促进新陈代谢等功效，深受广大消费者的喜爱。黑咖啡是咖啡的一种，它不添加牛奶、糖等成分，原汁原味地保留了咖啡的风味和营养成分。然而，由于黑咖啡中所含的咖啡因等成分具有一定的刺激性，过量饮用可能会对胃部产生不适影响。同时，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女和体质较弱者，对于常规咖啡的摄入可能更为谨慎。
2、燕窝作为一种传统的滋补品，富含蛋白质、燕窝酸(唾液酸)、多种氨基酸以及多种矿物质等营养成分，具有滋阴润肺、养颜美容、提高免疫力等多种功效。将燕窝肽引入到黑咖啡中，不仅可以弱化咖啡对胃部的刺激性，还能提升黑咖啡的营养价值，使其更适合广大消费者饮用。但目前市场上关于燕窝肽黑咖啡及其制备方法的研究较少，现有技术在燕窝肽与黑咖啡的有效融合以及保持产品稳定性等方面存在不足。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种燕窝肽黑咖啡及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种燕窝肽黑咖啡，包括以下重量份的原料：黑咖啡粉30-50份、燕窝肽10-20份、低聚果糖5-10份、植脂末10-15份、微晶纤维素5-8份、阿拉伯胶2-5份、β-环糊精1-3份、卵磷脂1-2份。
3、优选的，包括以下重量份的原料：黑咖啡粉50份、燕窝肽20份、低聚果糖10份、植脂末15份、微晶纤维素8份、阿拉伯胶5份、β-环糊精3份、卵
4、优选的，一种燕窝肽黑咖啡的制备方法，包括以下步骤：
5、步骤1、将燕窝进行预处理：取燕窝，放入清水中泡发4-6小时，去除杂质后，隔水炖煮20-30分钟，然后将炖煮好的燕窝放入打浆机中打成燕窝浆；
6、步骤2、制备燕窝肽：将燕窝浆进行酶解，酶的添加量为燕窝浆重量的0.5％-1.5％，在40-50℃下酶解3-5小时，然后进行灭酶处理，灭酶温度为80-90℃，灭酶时间为15-20分钟，灭酶后进行过滤，得到燕窝肽溶液，将燕窝肽溶液进行浓缩、干燥，得到燕窝肽粉；
7、步骤3、制备混合粉料：按重量份称取黑咖啡粉、燕窝肽粉、低聚果糖、植脂末、微晶纤维素、阿拉伯胶、β-环糊精、卵磷脂，分别粉碎至100-200目，然后将所有粉料混合均匀，得到混合粉料；
8、步骤4、造粒：将上述混合粉料加入适量的水制成软材，软材的含水量为15％-20％，然后通过挤压造粒机制粒，得到直径为1-2mm的颗粒；
9、步骤5、烘干：将颗粒放入烘箱中，在50-60℃下烘干2-3小时，至含水量低于5％；
10、步骤6、包装：将烘干后的颗粒进行包装，即得到燕窝肽黑咖啡产品。
11、优选的，所述步骤2的制备燕窝肽具体步骤如下：
12、步骤21、酶的选择与添加量确定：选用蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或多种，酶的添加量为燕窝浆重量的0.5％-1.5％；
13、步骤22、酶解温度与时间控制：酶解在40-50℃的温度范围内进行，时间为3-5小时，其中随着酶解时间的延长，燕窝蛋白逐渐被水解成不同长度的肽段，在3-5小时的时间范围内，在保证较高水解度的同时，避免过长时间酶解带来的负面效应；
14、步骤23、灭酶温度与时间：灭酶温度为80-90℃，具体采用水浴加热或蒸汽加热的方式，确保均匀受热，在达到灭酶温度后，保持15-20分钟，期间需不断搅拌，以保证灭酶效果的一致性；
15、步骤24、过滤：将灭酶后的燕窝肽溶液选用板框压滤机进行过滤，先将燕窝肽溶液通过泵输送到压滤机的滤室内，在压力作用下，溶液通过滤布，杂质被截留在滤布上，得到澄清的燕窝肽溶液；
16、步骤25、浓缩：对澄清的燕窝肽溶液采用真空浓缩的方式进行浓缩，温度控制在50-60℃，避免高温对燕窝肽活性成分的破坏，浓缩至燕窝肽溶液体积的1/4-1/6，为后续干燥步骤能够更高效地进行，同时提高燕窝肽的浓度，便于保存和后续加工；
17、步骤26、干燥：具体采用冷冻干燥，即先将燕窝肽溶液冷冻成固态，然后在真空环境下使冰直接升华成水蒸气而除去水分，干燥后得到的燕窝肽粉进行粉碎和过筛处理，使其粒度均匀，便于与其他原料混合均匀。
18、优选的，所述步骤3制备混合粉料中，对粉料进行混合采用三维运动混合机，具体混合15-30分钟，确保各种原料充分混合均匀，混合过程中采用间歇式搅拌或反转等操作，以提高混合效果；混合完成后，取少量混合粉料进行检测，具体通过显微镜观察或化学分析方法，确认各成分分布均匀，无明显的团聚或分层现象。
19、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的燕窝肽黑咖啡将燕窝肽与黑咖啡相结合，不仅弱化了黑咖啡对胃部的刺激性，适合更多人群饮用，同时丰富了黑咖啡的营养价值，具有护肤养颜、提高身体免疫力等保健功效。通过添加低聚果糖、微晶纤维素、阿拉伯胶、β-环糊精等成分，不仅提高了咖啡颗粒的溶解性和稳定性，还增强了口感的顺滑度，使产品具有良好的风味和口感。本专利技术的制备方法简单易行，可操作性强，能够实现工业化生产，具有较高的经济效益和社会效益。
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1.一种燕窝肽黑咖啡，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑咖啡粉30-50份、燕窝肽10-20份、低聚果糖5-10份、植脂末10-15份、微晶纤维素5-8份、阿拉伯胶2-5份、β-环糊精1-3份、卵磷脂1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种燕窝肽黑咖啡，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑咖啡粉50份、燕窝肽20份、低聚果糖10份、植脂末15份、微晶纤维素8份、阿拉伯胶5份、β-环糊精3份、卵磷脂2份。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种燕窝肽黑咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求1所述的一种燕窝肽黑咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤2的制备燕窝肽具体步骤如下：
5.根据权利要求1所述的一种燕窝肽黑咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤3制备混合粉料中，对粉料进行混合采用三维运动混合机，具体混合15-30分钟，确保各种原料充分混合均匀，混合过程中采用间歇式搅拌或反转等操作，以提高混合效果；混合完成后，取少量混合粉料进行检测，具体通过显微镜观察或化学分析方法，确认各成分分布均匀，无明显的团聚或分层现象。p>...
【技术特征摘要】
1.一种燕窝肽黑咖啡，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑咖啡粉30-50份、燕窝肽10-20份、低聚果糖5-10份、植脂末10-15份、微晶纤维素5-8份、阿拉伯胶2-5份、β-环糊精1-3份、卵磷脂1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种燕窝肽黑咖啡，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑咖啡粉50份、燕窝肽20份、低聚果糖10份、植脂末15份、微晶纤维素8份、阿拉伯胶5份、β-环糊精3份、卵磷脂2份。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种燕窝肽黑咖啡的制备方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：强小明，阮超，
申请(专利权)人：芜湖鲨鱼菲特健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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