【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料生产，特别涉及一种刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法。
技术介绍
1、刺梨含有丰富的营养物质，其肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素。但是由于其具有较多的植物纤维，直接食用口感不佳，所以现在很多企业将其开发成其它产品，最常见的就是刺梨饮料或者刺梨酒等等，但是刺梨饮料大部分采用压榨的鲜汁和其他辅料调配，而刺梨渣则直接拿去做肥料等，其实刺梨中还有大部分的营养都在刺梨渣中，但是仅仅通过压榨等方式很难进行提取。而刺梨酒等纯发酵的产品部分人群不是很喜欢这种口感。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是提供一种刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，从而生产出可以最大化利用刺梨的营养物质，兼具较佳口感的混合饮片。
2、本专利技术的技术方案为：
3、一种刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，包括以下步骤：
4、(1)选择新鲜的优质刺梨果预处理后去除内部的刺梨籽；
5、(2)将去刺梨籽的刺梨果沥干后榨汁，分离出刺梨鲜汁和刺梨果渣，其中刺梨鲜汁2-5℃冷藏备用；
6、(3)一次发酵：将刺梨果渣按照重量比为1:2-2.5加水破碎制得刺梨果酱，之后按照0.03-0.05％的重量比添加酵母菌并调整糖度，在25-30℃恒温下有氧发酵15-20d得一次发酵液；
7、(4)二次发酵：调节一次发酵液ph至3-4，之后加入0.01-0.03％的醋酸菌发酵1
8、(5)对步骤4得到的发酵物进行液渣分离，得到刺梨酵素；
9、(6)将步骤2所得刺梨鲜汁与步骤5所得刺梨酵素按照1-3:5的比例混合，得到混合饮品。
10、进一步的，步骤1的预处理包括剔除坏果，将刺梨除去刺及花瓣残留物，采用果蔬杀菌剂浸泡杀菌，之后洗净后破开，去除内部的刺梨籽。
11、进一步的，步骤3中向刺梨果酱中添加代糖，调整刺梨稀释液的糖度至14-18°brix。
12、进一步的，步骤4中在刺梨果酱中加入果酸调整调整ph至3-4，所述果酸选择苹果酸、柠檬酸或者甘醇酸中的一种。
13、进一步的，步骤5中将步骤4得到的发酵物经螺杆压滤设备过滤固态物，制得发酵液，之后发酵液用高速离心在5000-6000r/min下分离5-6h提取上清液，之后用超滤膜过滤得刺梨酵素。
14、进一步的，步骤6中添加总量3-5％的蜂蜜作为调味剂。
15、本专利技术的有益之处在于：
16、本专利技术采用刺梨果榨汁后，用果渣进行发酵，经过两次发酵工艺，进行深层次的发酵，从而最大化的转化出刺梨果渣中不易被榨汁提取以及人体所能吸收的营养成分，最大化的开发和利用了刺梨的营养价值，处理后的刺梨果渣发酵液可溶性糖含量超过60.00g/kg，总酸超过8.00g/kg，再通过与鲜榨的刺梨果汁和蜂蜜等调配，形成了一款口味独特，且具有极高营养价值的饮料。
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1.一种刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于：步骤1的预处理包括剔除坏果，将刺梨除去刺及花瓣残留物，采用果蔬杀菌剂浸泡杀菌，之后洗净后破开，去除内部的刺梨籽。
3.根据权利要求2所述的刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于：步骤3中向刺梨果酱中添加代糖，调整刺梨稀释液的糖度至14-18°Brix。
4.根据权利要求1所述的刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于：步骤4中在一次发酵液中加入果酸调整调整PH至3-4，所述果酸选择苹果酸、柠檬酸或者甘醇酸中的一种。
5.根据权利要求1所述的刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于：步骤5中将步骤4得到的发酵物经螺杆压滤设备过滤固态物，制得发酵液，之后发酵液用高速离心在5000-6000r/min下分离5-6h提取上清液，之后用超滤膜过滤得刺梨酵素。
6.根据权利要求1所述的刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于：步骤6中添加总量3-5％的蜂
...【技术特征摘要】
1.一种刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于：步骤1的预处理包括剔除坏果，将刺梨除去刺及花瓣残留物，采用果蔬杀菌剂浸泡杀菌，之后洗净后破开，去除内部的刺梨籽。
3.根据权利要求2所述的刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备方法，其特征在于：步骤3中向刺梨果酱中添加代糖，调整刺梨稀释液的糖度至14-18°brix。
4.根据权利要求1所述的刺梨酵素与新鲜刺梨汁混合饮品制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：张懿垚，张厚学，
申请(专利权)人：贵州金罐子医药生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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