一种中温塑化联合高温酥化制备香酥鱼鳞的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种中温塑化联合高温酥化制备香酥鱼鳞的方法。本发明专利技术以鱼鳞为原料，配以食盐、料酒和淀粉等辅料，经低盐预腌控水、裹粉、中温塑化结合高温脱水酥化、高温复炸控油与上色、脱油、调味等工艺制成香酥鱼鳞。本发明专利技术解决了以鱼鳞为原料制作休闲食品时成品口感不够酥脆，且鱼鳞原有营养、风味和形态难以保留的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种中温塑化联合高温酥化制备香酥鱼鳞的方法。

技术介绍

1、我国淡水鱼资源丰富，2021年我国淡水鱼产量达2732.31万吨。鱼类加工过程中会产生40％～60％的副产物(包括鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍、鱼尾等)，其中鱼鳞是有鳞鱼加工过程中主要的副产物，约占鱼体的5％。2021年我国养殖淡水鱼总产量高达2640.28万吨，其中有鳞鱼约2337.13万吨，按照5％的重量占比计算，2021年我国淡水鱼鳞产量约116.86万吨。但是在日常鲜销和小型餐饮加工过程中，鱼鳞常作废弃物处理。

2、鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、卵磷脂和多种矿物质，还具备一定的药用价值，早在《本草纲目》、《名医别录》等药典中就描述了鱼鳞对贫血、白血病、产后血晕有一定疗效。现代研究表明，鱼鳞还具有防治血脉硬化、抗癌、抗衰老、降血脂等功效。目前，对鱼鳞的开发利用主要集中提取胶原蛋白、提取羟基灰石、生产鱼鳞胶、提取鱼银等方面，可应用于美容、医药、食品添加剂等领域。同时，鱼鳞也是一种优质的食品加工原料，常用于加工制成鱼鳞冻、鱼鳞汤、鱼鳞凉粉等预制菜产品，但本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种中温塑化联合高温酥化制备香酥鱼鳞的方法，包括如下步骤：(1)原料鱼鳞预处理，(2)低盐预腌控水，(3)裹粉，(4)油炸，(5)高温复炸控油与上色，(6)脱油，(7)调味，其特征在于，所述步骤(4)油炸包括快速持续升温中温塑化油炸和缓慢持续升温高温酥化油炸两个工序阶段；

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)原料鱼鳞预处理中，原料鱼鳞包括但不限于武昌鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼的鱼鳞。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)原料鱼鳞预处理的具体方法如下：挑出混在原料鱼鳞中的鱼鳍、鱼骨、鱼碎肉、小鳞等杂物，用清水洗去鱼鳞表面的...

【技术特征摘要】

1.一种中温塑化联合高温酥化制备香酥鱼鳞的方法，包括如下步骤：(1)原料鱼鳞预处理，(2)低盐预腌控水，(3)裹粉，(4)油炸，(5)高温复炸控油与上色，(6)脱油，(7)调味，其特征在于，所述步骤(4)油炸包括快速持续升温中温塑化油炸和缓慢持续升温高温酥化油炸两个工序阶段；

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)原料鱼鳞预处理中，原料鱼鳞包括但不限于武昌鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼的鱼鳞。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)原料鱼鳞预处理的具体方法如下：挑出混在原料鱼鳞中的鱼鳍、鱼骨、鱼碎肉、小鳞等杂物，用清水洗去鱼鳞表面的泥沙、血渍及粘稠物质，反复冲洗至水清澈，清洗好的鱼鳞放至脱水机中脱除表面水分。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)低盐预腌控水的具体方法如下：以鱼鳞质量计，向鱼鳞中加入2％～3％的食盐和6...

【专利技术属性】
技术研发人员：党美琪，熊善柏，安玥琦，尤娟，赵思明，刘茹，尹涛，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：