【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于蛋白改性，尤其涉及一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法。
技术介绍
1、在许多植物蛋白中，大豆分离蛋白因氨基酸组成平衡、低胆固醇和天然来源而广泛用于植物性食品(如肉类类似物)的生产中。虽然人们对肉类类似物的兴趣每年都在增长，但它们仍然存在纤维结构不明显、多汁性差的问题。这是由于其主要生产原料(大豆分离蛋白)的凝胶性能差导致的。因此，改善大豆分离蛋白的凝胶特性对于设计和优化植物蛋白类食品的质地和感官特性非常重要。
2、近期研究表明淀粉样纤维可以有效地改善蛋白质的凝胶性能，这主要是由于淀粉样纤维有序稳定的β-sheet结构，使蛋白质具有较高的机械强度和高温稳定性。此外，淀粉样纤维可以自发形成三维网络结构，增强蛋白凝胶的粘弹性。然而，目前利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性未见报道。
技术实现思路
1、针对上述技术问题，本专利技术提出了一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法。这种方法不仅为改善大豆分离蛋白凝胶的凝胶性能提供...
【技术保护点】
1.一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述大米蛋白淀粉样纤维的具体制备步骤包括：
3.根据根据权利要求2所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述大米蛋白溶液中大米蛋白的质量浓度为12％。
4.根据根据权利要求2所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，大米蛋白淀粉样纤维制备过程中，
5.根据权利要求1所述的利用大米蛋...
【技术特征摘要】
1.一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述大米蛋白淀粉样纤维的具体制备步骤包括：
3.根据根据权利要求2所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述大米蛋白溶液中大米蛋白的质量浓度为12％。
4.根据根据权利要求2所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，大米蛋白淀粉样纤维制备过程中，
5.根据权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员：鹿保鑫，马金明，肖志刚，王长远，潘德胤，曹家宝，李良玉，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：
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