一步法形成淀粉-多酚复合体生产有色低消化挤压重组米的方法技术

本发明专利技术公开了一步法形成淀粉‑多酚复合体生产有色低消化挤压重组米的方法，涉及食品加工技术领域，包括：制备天然低共熔溶剂；加入有色多酚，通过调节天然低共熔溶剂‑多酚相互作用模式解离结晶态多酚，形成游离态多酚；以粉碎的副产物碎米为主基料，混合天然低共熔溶剂‑游离多酚溶液，游离态多酚自组装驱动进入淀粉螺旋内腔形成淀粉‑多酚复合体；调质挤压成型造粒；冷却结晶、干燥，即得。本发明专利技术的有益效果是通过天然低共熔溶剂偶极‑偶极相互作用和氢键相互作用将结晶态多酚解离，使游离态多酚定向进入直链淀粉分子螺旋空腔络合，再自组装形成淀粉‑多酚复合体，能有效提高有色多酚溶解性、均一性和稳定性，避免加工和消化过程的降解。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一步法形成淀粉-多酚复合体生产有色低消化挤压重组米的方法。

技术介绍

1、随着人们生活节奏的加快、膳食构成和生活方式的改变，糖尿病等胰岛素抵抗相关的代谢综合症比例不断提升。这些代谢综合症与长期摄入高快消化淀粉含量的精制米面制品引起升血糖反应密切相关。通过挤压加工制备多酚营养强化重组米，可以在不改变人们饮食习惯的前提下，改善日常主食结构，有效预防上述代谢综合症的发生，甚至对初期患者还有治疗功能。营养强化重组米重新造粒困难，强化因子溶解度低、稳定性差，是制约多酚营养强化挤压重组米的关键问题。

2、营养强化挤压重组米是将碎米微粉碎后与强化剂混合，经过挤压机调质、重组、制粒、老化、干燥等工序后制备的外形与精白米类似的工程重组米。目前国内外学者主要针对挤压重组米的工艺优化、营养强化、品质改良等方面进行深入研究，而鲜有关于挤压重组米消化性的报道。在已有的相关研究中，通常只是通过与具有降血糖功能的原辅料互配挤压重组制备营养互配质构重组米并对其消化特性进行研究。如刘成梅(2020)等发现20％添加量的高直链玉米淀粉、燕麦膳食纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一步法形成淀粉-多酚复合体生产有色低消化挤压重组米的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中，天然低共熔溶剂的制备方法包括：采用氢键供体与氢键受体经60-90℃加热熔融制备得到。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中，采用摩尔比为1-6:12的有机酸与氯化胆碱经60-90℃加热熔融制备得到。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S2中，所述有色多酚包括辣椒红、花青素、栀子黄、胡萝卜素、姜黄素中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S2中，将有...

【技术特征摘要】

1.一步法形成淀粉-多酚复合体生产有色低消化挤压重组米的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中，天然低共熔溶剂的制备方法包括：采用氢键供体与氢键受体经60-90℃加热熔融制备得到。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中，采用摩尔比为1-6:12的有机酸与氯化胆碱经60-90℃加热熔融制备得到。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s2中，所述有色多酚包括辣椒红、花青素、栀子黄、胡萝卜素、姜黄素中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s2中，将有色多酚加入步骤s1的天然低共熔溶剂中，采用磁力搅拌器混合搅拌3～5h，其中有色多酚和天然低共熔溶剂的质量比为0.0001：10-20。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s3中，稻米加工副产物碎米粉碎后的粒径小于0.25毫米，每1kg碎米粉中有色多酚的...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶江平，刘成梅，钟成鹏，罗舜菁，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：