一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法技术

本发明专利技术提供一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，通过将天然脂质体与卵白蛋白借助磷酸根基团与蛋白质中的羟基、氨基等之间的静电力、疏水相互作用，其乳化活性可达20.6，双层乳液稳定性提高，处理方法简单，有利于促进卵白蛋白在乳化体系中的应用，多尺度提高了卵白蛋白的乳化能力和乳化稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白组装体乳液化领域，具体为一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法。

技术介绍

1、磷酸化是将磷酸基团加在中间代谢产物上或蛋白质上的过程，其机理是无机磷酸与蛋白质上特定的氧原子或氮原子形成-c-o-pi或-c-n-pi酯化反应，从而引进磷酸根基团，提高蛋白分子之间的静电斥力，增加蛋白的电负性，使之更易分散，进而改善蛋白的乳化性。而且磷原子是生物膜的重要组成成分，是所有生物体不可缺少的元素之一，从毒理学的角度看，磷酸根离子为所有生物代谢所必需，但其必须从膳食中获得，所以蛋白质的磷酸化改性是一种实用、有效的方法；

2、卵白蛋白是鸡蛋蛋白的重要组成成分，它是一种典型的球蛋白，蛋白质的一级结构由385个氨基酸组成，且有自由水基埋藏在疏水区内部。卵白蛋白具有良好的起泡性和凝胶性。由于其良好的泡沫和凝胶特性，卵白蛋白已成为食品加工的重要原辅料，但在乳化性质方面的不足限制了其在乳化体系中应用；

3、目前，蛋白质改性方法主要有物理法、化学法和酶法。物理法通常是借助热变性、冷冻、高压，机械处理、超声波、脉冲电场等方式改变蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于：所述卵白蛋白溶液中卵白蛋白的质量浓度为15mg/mL～30mg/mL，且卵白蛋白来源于鸡蛋清，选择无污染、无裂缝的新鲜鸡蛋。

3.根据权利要求1所述的一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于：所述卵白蛋白用量与天然磷脂用量的质量比为8：1。

4.根据权利要求1所述的一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于：所述天然磷脂为蛋黄卵磷脂。

【技术特征摘要】

1.一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于：所述卵白蛋白溶液中卵白蛋白的质量浓度为15mg/ml～30mg/ml，且卵白蛋白来源于鸡蛋清，选择无污染、无裂...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊舟翼，王际辉，肖珊，刘宇佳，刘诗文，
申请(专利权)人：东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：