一种乳或乳制品感官白度的评价模型及其评价方法技术

本发明专利技术涉及一种乳或乳制品感官白度的评价模型及其评价方法，所述评价模型为：y=b+k×W，其中，y表示感官白度，W表示采用分光测色仪检测得到的白度值，b为常数，取值‑2.2~2.2，k为常数，取值0.04~0.18。本发明专利技术通过引入基于乳或乳制品白度特性的感官白度的计算模型，将乳制品白度的感官语言转换成仪器参数，解决了仅依靠人群感官描述性测试存在个体主观差异、耗时长且开发成本高等问题，克服了单一测试方法准确度低的缺陷，实现了在线、实时快速准确预测乳制品感官白度的目的，且该方法可以同时适用于固态和液态的乳或乳制品的感官测试。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳或乳制品分析检测，尤其涉及一种乳或乳制品感官白度的评价模型及其评价方法。

技术介绍

1、牛乳是一种营养成分齐全、易消化吸收且营养价值高的天然食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。目前牛乳及其制品消费已成为全人类营养的一个不可或缺的方面。乳及乳制品为生物体提供多种营养物质，以促进其持续健康和生长。

2、牛奶呈白色是由酪蛋白胶粒和乳脂球悬浮颗粒引起的，这些颗粒在可见光谱中散射光线。由于脱脂牛奶中的大部分乳脂球被去除，因此悬浮颗粒的数量、分布和大小减少，从而减少了光散射，这种光散射的减少使脱脂牛奶呈蓝灰色或青色。而均质化后的牛奶由于脂肪颗粒直径变得更小使得光散射能力增大，使奶变得更白。乳清由于含有核黄素而呈现淡绿色，这是乳清的特征颜色。黄油和奶酪等乳制品的颜色与脂溶性维生素有关，特别是类胡萝卜素。这些色素不是由动物合成的，而是从日粮的植物性饲料中获得的。因此，饲料对牛乳，尤其是含乳脂肪较多的乳制品的颜色影响很大。饲喂牧草的奶牛，其牛乳比饲喂干草或精饲料的奶牛的更黄。不同品种和不同个体的牛将胡萝卜素代谢转化成本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种乳或乳制品感官白度的评价模型，其特征在于，所述评价模型为：

2.根据权利要求1所述的评价模型，其特征在于，所述白度值的检测方法依据亨特白度公式或GT5950-96标准。

3.根据权利要求2所述的评价模型，其特征在于，所述亨特白度公式为：

4.根据权利要求2所述的评价模型，其特征在于，所述GT5950-96标准中白度的计算公式为：

5.根据权利要求2所述的评价模型，其特征在于，所述白度值的检测方法依据亨特白度公式时，模型中b取值1.5~2.2，k取值0.05~0.07。

6.根据权利要求2所述的评价模型，其特征在于，所述白...

【技术特征摘要】

1.一种乳或乳制品感官白度的评价模型，其特征在于，所述评价模型为：

2.根据权利要求1所述的评价模型，其特征在于，所述白度值的检测方法依据亨特白度公式或gt5950-96标准。

3.根据权利要求2所述的评价模型，其特征在于，所述亨特白度公式为：

4.根据权利要求2所述的评价模型，其特征在于，所述gt5950-96标准中白度的计算公式为：

5.根据权利要求2所述的评价模型，其特征在于，所述白度值的检测方法依据亨特白度公式时，模型中b取值1.5~2.2，k取值0.05~0.07。

6.根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王春燕，高飞，吴秀英，马海然，李辉，费雅君，韩海涛，李双红，任向东，杨畅，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：