一种速溶山莓果粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种速溶山莓果粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所述速溶山莓果粉的制备方法包括如下步骤：将山莓粉碎匀浆，匀浆液加热后冷却；对冷却的匀浆液第一次离心取离心液1，将离心液1冷藏静置，第二次离心取离心液2，离心液2经陶瓷膜过滤取滤液；滤液通过反渗透膜脱水得浓缩液，对浓缩液真空浓缩，干燥，得山莓果粉。本发明专利技术所述方法能够最大程度保留山莓原有风味，且具有极好的水溶性，口感舒适，克服了现有果粉生产方法的不足和缺陷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种速溶山莓果粉及其制备方法。

技术介绍

1、山莓，又名树莓、覆盆子等，其果实色泽鲜艳，口感酸甜可口，富含多种营养成分。山莓中含有丰富的维生素c、维生素e、超氧化物歧化酶(sod)、黄酮类化合物等抗氧化物质，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。此外，山莓还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2、山莓作为一种季节性水果，其新鲜果实的供应期较短，且不易储存和运输。传统的山莓加工方法主要有制作果酱、果酒等，但这些产品在加工过程中往往会添加大量的糖、防腐剂等添加剂，降低了山莓的营养价值和健康价值。同时，这些产品的形态和口感也较为单一，不能满足消费者多样化的需求。为了充分利用山莓的营养价值，开发一种新型的山莓加工产品具有重要的现实意义。

3、目前，常规的果粉的生产方法有多种，比如将水果洗净后去皮、去核、干燥、粉碎、包装，该方法生产的果粉能够保留少部分原有的风味，但水溶性极差，口感较差；比如将果蔬加水榨汁、煎煮后过滤、沉降澄清、高温蒸汽加热后减压浓缩、浓缩液加入赋形剂后进行喷雾干燥制备得干粉，该本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种速溶山莓果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述山莓粉碎匀浆中山莓与水的质量体积比为1:0.5-2。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述加热至煮沸并保温5-15min。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一次离心的转速为3500-4500rpm。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷藏静置的温度为0-8℃，时间为大于等于48h。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二次离心的转速为10000-22000rpm。<...

【技术特征摘要】

1.一种速溶山莓果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述山莓粉碎匀浆中山莓与水的质量体积比为1:0.5-2。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述加热至煮沸并保温5-15min。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一次离心的转速为3500-4500rpm。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷藏静置的温度为0-8℃，时间为大于等于48h...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳勇，方植伟，王志成，
申请(专利权)人：湖南华康生物资源有限公司，
类型：发明
国别省市：