一种含酒酸奶冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及冷冻饮品技术领域，尤其涉及一种含酒酸奶冰淇淋及其制备方法。本发明专利技术的含酒酸奶冰淇淋的原料包括酒、脂肪类原料和蛋白类原料，以质量计，所述酒占含酒酸奶冰淇淋的原料的10‑70%；所述含酒酸奶冰淇淋的制备方法包括混料杀菌和发酵步骤，在所述混料杀菌步骤，将酒与脂肪类原料混合后进行杀菌。本发明专利技术通过将油脂与酒先混合杀菌后，再与其他杀菌原料混合作为酸奶发酵的底物，解决了料液易起泡的问题，同时解决了酒与其他原料混合导致冰淇淋产品出现颗粒感的问题，并显著提高了冰淇淋的抗融性。本发明专利技术所得到的含酒酸奶冰淇淋酸甜适中，风味协调，喜好度高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻饮品，尤其涉及一种含酒酸奶冰淇淋及其制备方法。

技术介绍

1、目前酸奶冰淇淋产品越来越受消费者喜爱，酸奶冰淇淋具有酸奶的健康属性也让冰淇淋产品的属性得到了升级。酒精具备独特的风味，含酒冰淇淋作为近年来市场上的一种创新产品，将冰淇淋的清凉与酒精的微醺相结合，可以为消费者带来独特的味觉体验。

2、发酵酒（啤酒、红酒、果酒等）中通常含有一定量的二氧化碳，这些二氧化碳会溶解在酒液中形成碳酸，赋予酒特有的口感和气泡感。然而，当以此类酒作为酸奶发酵底物时，酒中的气体会使混合料液产生大量泡沫，使得生产过程难以正常进行，制约了含酒酸奶冰淇淋制备的工业化进程。现有技术中还未报道将酒作为发酵底物获得酸奶冰淇淋。

技术实现思路

1、为了弥补现有技术的缺陷，本专利技术提供了一种含酒酸奶冰淇淋及其制备方法。

2、第一方面，本专利技术提供了一种含酒酸奶冰淇淋的制备方法，所述含酒酸奶冰淇淋的原料包括酒、脂肪类原料和蛋白类原料，以质量计，所述酒占含酒酸奶冰淇淋的原料的10%-70%；

3本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含酒酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述含酒酸奶冰淇淋的原料包括酒、脂肪类原料和蛋白类原料，以质量计，所述酒占含酒酸奶冰淇淋的原料的10%-70%；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，与酒混合后进行杀菌的脂肪类原料占脂肪类原料总质量的15%-50%，杀菌后得到料液a；

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为55-75℃，时间为10-30min。

4.根据权利要求1~3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述含酒酸奶冰淇淋的原料还包括乳化剂、膳食纤维和甜味料；

5.根据权利要求4所述的制备方法，...

【技术特征摘要】

1.一种含酒酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述含酒酸奶冰淇淋的原料包括酒、脂肪类原料和蛋白类原料，以质量计，所述酒占含酒酸奶冰淇淋的原料的10%-70%；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，与酒混合后进行杀菌的脂肪类原料占脂肪类原料总质量的15%-50%，杀菌后得到料液a；

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为55-75℃，时间为10-30min。

4.根据权利要求1~3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述含酒酸奶冰淇淋的原料还包括乳化剂、膳食纤维和甜味料；

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白类原料占含酒酸奶冰淇淋的原料的18%-65%，选自生牛乳、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉中的至少一种；

【专利技术属性】
技术研发人员：孔繁俊，韩建军，朱鑫鑫，张晓峰，李秋琴，王建军，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：