【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种香辣鸭爪的制备工艺。
技术介绍
1、鸭掌作为运动器官,具有筋多、皮厚、无肉等特点,对鸭掌的开发利用需要引起食品工作者的关注。经研究发现,鸭掌中脂肪含量约有1.9％,蛋白质含量高达26.9％,其中大部分为胶原蛋白,并且含有大量的钙、铁、硒、锌等微量元素,可以称之为高蛋白低脂肪类食品。鸭掌的营养价值比较丰富,适合一般人群,尤其适合骨营养不良者；同时对内分泌系统疾病有辅助治疗作用。鸭掌对减肥美容、强身健骨、活血调经、温中益气、填精补髓等具有重要的作用。
2、香辣鸭爪以独特的风味为人们所喜爱，但在香辣鸭爪的制作过程中，现有技术缺少对卤水(卤汁)熬制过程中的在线监测，具有一定的局限性。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种香辣鸭爪的制备工艺，在香辣鸭爪的制备过程中，对卤水制备过程中的动态行为数据进行在线监测优化，即通过对卤水制备过程中的卤制实际时间及卤制实际时间所对应的卤制实际温度在平面坐标系内构建卤制时温实际曲线，将卤制时温实际曲线与卤制时...
【技术保护点】
1.一种香辣鸭爪的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种香辣鸭爪的制备工艺，其特征在于，动态行为数据包括卤制实际时间和卤制实际时间所对应的卤制实际温度；
3.根据权利要求2所述的一种香辣鸭爪的制备工艺，其特征在于，在卤水制备过程中，将卤制时温实际曲线与卤制时温标准曲线进行比对处理，即以卤制时温标准曲线为参照，对卤制时温实际曲线进行处理；
4.根据权利要求3所述的一种香辣鸭爪的制备工艺，其特征在于，将卤制时温实际曲线与卤制时温标准曲线的两端通过垂直于X轴的连接线进行连接，得到卤制时温实际曲线与卤制时温标准曲...
【技术特征摘要】
1.一种香辣鸭爪的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种香辣鸭爪的制备工艺，其特征在于，动态行为数据包括卤制实际时间和卤制实际时间所对应的卤制实际温度；
3.根据权利要求2所述的一种香辣鸭爪的制备工艺，其特征在于，在卤水制备过程中，将卤制时温实际曲线与卤制时温标准曲线进行比对处理，即以卤制时温标准曲线为参照，对卤制时温实际曲线进行处理；
4.根据权利要求3所述的一种香辣鸭爪的制备工艺，其特征在于，将卤制时温实际曲线与卤制时温标准曲线的两端通过垂直于x轴的连接线进行连接，得到卤制时温实际曲线与卤制时温标准曲线的所形成的若干个封闭区域；
5.根据权利要求4所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭毅辉，郭小辉，
申请(专利权)人：东莞市如来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。