【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品发酵领域，特别涉及一种低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液及其制备方法。
技术介绍
1、黑果腺肋花楸又名野樱莓、不老莓，是一种蔷薇科腺肋花楸属多年生落叶灌木。果实中富含维生素、有机酸、矿物质、黄酮和多酚类化合物等物质，具有较高的营养价值和药用价值，花青素是黑果腺肋花楸果中最主要的多酚类物质，在植物体内多以糖苷形式存在，称为花色苷。其中，矢车菊素-3-o-阿拉伯糖苷(cyanidin-3-o-arabinoside,c3a)是最常见的花青素之一。
2、果蔬发酵液是以蔬果为原材料，经生物发酵制成的果蔬发酵液，作为一种功能性发酵产品，含有多种酶、维生素、多酚、黄酮和花色苷等生物活性成分。但目前市面上所售的发酵液普遍存在含糖量太高的情况，不符合当代人追求低糖饮食的理念。
3、因此，如何以新鲜黑果腺肋花楸为原材料，制备一款低糖发酵液，既解决鲜果不好贮存和运输的问题，同时符合现代人的饮食追求，提高黑果腺肋花楸的高值化利用，同时富含功能活性成分（例如c3a）的黑果腺肋花楸果发酵液，是本领域技术人员亟需解决的技
【技术保护点】
1.一种低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述前处理步骤中，所述黑果腺肋花楸果与水的质量比为（1～10）:1。
3.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述酶解步骤中，酶解温度为30～50℃，酶解时间为30～90min；所述复合酶添加量为黑果腺肋花楸果汁重量的0.01～0.2%；所述纤维素酶和果胶酶的质量比为0.1～2:0.1～2。
4.根据权利要求1所述的低糖和延...
【技术特征摘要】
1.一种低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述前处理步骤中，所述黑果腺肋花楸果与水的质量比为（1～10）:1。
3.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述酶解步骤中，酶解温度为30～50℃，酶解时间为30～90min；所述复合酶添加量为黑果腺肋花楸果汁重量的0.01～0.2%；所述纤维素酶和果胶酶的质量比为0.1～2:0.1～2。
4.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述调整糖度步骤中，调整酶解液的糖度为10%～20%；所述低聚糖为低聚异麦芽糖或低聚果糖。
5.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述调整糖度步骤中，所述灭酶温度为90℃及以上，时间为5～15min。
6.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈秋莲，张驰，郑琳，于添，徐梅，黄君阳，
申请(专利权)人：厦门元之道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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