一种复合凝胶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及植物蛋白凝胶制品领域，涉及一种菜籽蛋白‑大豆分离蛋白的复合凝胶及其制备方法。所述复合凝胶的制备方法包括：将菜籽蛋白和大豆分离蛋白混合后，调整pH为6‑8，80‑100℃下水浴加热，后立即速冷，得到复合凝胶；所述菜籽蛋白的制备方法包括以下步骤：将脱脂菜籽粕粉碎后，按照固液比为1:8‑12溶于氯化钠溶液中，调整pH为7.5‑8.5后进行反应30‑60min，将产物进行离心、膜过滤，再二次离心、透析、干燥得到菜籽蛋白。本发明专利技术基于菜籽蛋白制备的复合蛋白凝胶的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均优于大豆分离蛋白凝胶。并且复合蛋白凝胶的粘度、模量优于SP蛋白，有更好的抗外力作用能力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及植物蛋白凝胶制品领域，涉及一种菜籽蛋白的复合凝胶及其制备方法和应用。

技术介绍

1、菜籽蛋白作为油菜籽粕的副产物，具有丰富且全面的氨基酸组成。但油菜籽粕中含有较多的抗营养物质，如植酸盐、部分纤维素和硫代葡萄糖苷等，传统的碱溶酸沉工艺会使菜籽蛋白溶解性降低和凝胶特性变差，无法应用于食品工业生产，单一菜籽蛋白凝胶难以应用于食品配方的构成，限制了关于菜籽蛋白的食品研发。

2、现有技术cn112753846a公开了一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法，该超持水大豆分离蛋白凝胶的制备方法为：在室温下，将大豆分离蛋白粉进行高压力场预处理，得到修饰预处理的大豆分离蛋白溶液，进行冻干，得到冻干spi；将冻干spi加入蒸馏水，得到冻干spi溶液；再加入酶溶液，搅拌均匀，将均匀混合物置于35～45℃反应0.5～3h，然后置于90～110℃进行灭活10～15min，然后于4～5℃放置24h以上，得到超持水大豆分离蛋白凝胶。该方法通过高压力场预处理后，进行冻干然后配合酶交联，得到超持水大豆分离蛋白凝胶，该超持水大豆分离蛋白凝胶持水能力增加，自由水减少，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括：将菜籽蛋白和大豆分离蛋白混合后，调整pH为6-8，80-100℃下水浴加热，后立即速冷，得到复合凝胶；大豆分离蛋白与菜籽蛋白的质量比为(5-9):(1-5)；所述菜籽蛋白的制备方法包括以下步骤：将脱脂菜籽粕粉碎后，按照固液比为1:8-12溶于氯化钠溶液中，调整pH为7.5-8.5后进行反应30-60min，将产物进行离心、膜过滤，再二次离心、透析、干燥得到菜籽蛋白。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，膜过滤的截留分子量不大于50kDa。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调整pH采用碱；碱的浓度...

【技术特征摘要】

1.一种复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括：将菜籽蛋白和大豆分离蛋白混合后，调整ph为6-8，80-100℃下水浴加热，后立即速冷，得到复合凝胶；大豆分离蛋白与菜籽蛋白的质量比为(5-9):(1-5)；所述菜籽蛋白的制备方法包括以下步骤：将脱脂菜籽粕粉碎后，按照固液比为1:8-12溶于氯化钠溶液中，调整ph为7.5-8.5后进行反应30-60min，将产物进行离心、膜过滤，再二次离心、透析、干燥得到菜籽蛋白。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，膜过滤的截留分子量不大于50kda。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调整ph采用碱；碱的浓度为1-2mol/l。

4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖卢艳，吴俊灵，吴卫国，张喻，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：