一种低盐牛干巴腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐牛干巴腌制方法，包括以下方法：S1、修剪：将新鲜牛肉进行修理去除边缘脂肪较厚部分，均分后切块；S2、腌制：按KCl:NaCl质量比为3:7进行复配，再以牛肉质量的5％称取复配盐，均匀涂抹到牛肉表面，并用力滚揉，使盐分充分渗透到牛肉中；S3、密封保存：将涂抹均匀的牛肉密封，置于温度为4℃、湿度为90％恒湿恒温箱中静置保存30天；S4、晾干成品：取出将腌制好的牛肉晾晒在室内，确保通风条件，晾干成品。本发明专利技术牛干巴腌制时可用30％KCl替代NaCl，不仅能够减少产品中的钠含量，同时还能保持甚至提升牛干巴的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种低盐牛干巴腌制方法。

技术介绍

1、牛干巴发展历史悠久，其中云南省是中国最早制作牛干巴的省份。西南地区以寻甸，昭通等地的牛干巴最具代表。其营养价值高，味道鲜美，口感酥脆，闻而不腥，食而不腻，具有非常独特的风味,且富含蛋白质，氨基酸和矿物质等多种营养物质，深受人们的喜爱。传统腌制牛干巴主要以钠盐为主，根据不同食用人群和保存时间来控制盐的含量，就因为这样在实际制作过程中难免会出现偏咸或者偏淡的情况，影响消费者口感，尤其是在储藏过程中还会出现肉色发暗，脂肪变黄，易霉变等情况。牛干巴中的膳食纤维较粗，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人和儿童以及消化能力弱的人不宜多吃。

2、就目前牛干巴面临的主要问题是口感偏咸，钠含量超出世卫组织推荐量，高钠含量严重影响消费者的健康，诱发高血压等心血管疾病，在很多国家，食盐摄入量远高于推荐值。因此，人们在减盐和代盐方面做了很多尝试，减盐是现阶段最有效的方法，然而摄入量的减少会导致血压对剂量依赖性降低。数据显示我国居民的盐摄入量在逐年减少，应该控制食品中盐分的摄入，但控盐不仅仅是“减盐本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低盐牛干巴腌制方法，其特征在于，包括以下方法：

2.根据权利要求1所述的一种低盐牛干巴腌制方法，其特征在于：步骤S2中，按KCl:NaCl质量比为3:7。

3.根据权利要求1所述的一种低盐牛干巴腌制方法，其特征在于：步骤S3中，于温度为4℃、湿度为90％的恒温恒湿环境中静置保存。

4.根据权利要求1所述的一种低盐牛干巴腌制方法，其特征在于：步骤S3中，静置保存20-40d。

5.根据权利要求4所述的一种低盐牛干巴腌制方法，其特征在于：步骤S3中，静置保存30d。

【技术特征摘要】

1.一种低盐牛干巴腌制方法，其特征在于，包括以下方法：

2.根据权利要求1所述的一种低盐牛干巴腌制方法，其特征在于：步骤s2中，按kcl:nacl质量比为3:7。

3.根据权利要求1所述的一种低盐牛干巴腌制方法，其特征在于：步骤s3中，于...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞媛瑞，余平莲，程立君，
申请(专利权)人：昭通学院，
类型：发明
国别省市：