一种耐酸型植脂末及其制备方法技术

本发明专利技术涉及植脂末技术领域，尤其涉及一种耐酸型植脂末及其制备方法。本发明专利技术提供的耐酸型植脂末，包括以下质量百分含量的组分：植物油20～35％，变性淀粉5～18％，阿拉伯胶3～12％，单脂肪酸甘油酯0.3～1.5％，硬脂酰乳酸钠0.2～1％，二氧化硅0.2～0.5％，葡萄糖浆余量。本发明专利技术添加了耐酸的变性淀粉以及阿拉伯胶等乳化稳定剂替代牛奶蛋白，使用成膜性更好的葡萄糖浆作壁材，所得植脂末耐酸性能好，从而解决了现有技术中存在的植脂末产品不耐酸的难题。实施例结果表明，本发明专利技术提供的耐酸型植脂末在pH值为3.5～6的酸性条件下完全稳定，不会出现分层、漂浮或沉淀的现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及植脂末，尤其涉及一种耐酸型植脂末及其制备方法。

技术介绍

1、植脂末又称奶精，是以精炼植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的一种现代食品。

2、植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的乳状液。植脂末在食品生产和加工中具有特殊的作用，如：植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，口感细腻，润滑厚实，故是咖啡、奶茶制品的好伴侣，也可用于速溶麦片、糖果、蛋糕、饼干等，可使蛋糕组织细腻，提高弹性，可使饼干提高起酥性，不易走油等；植脂末速溶性好，通过香精调味风味近似牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，降低生产成本。

3、目前植脂末产品中通常含有牛奶提取的蛋白，尤其酪蛋白是一种优秀的乳化剂，可以帮助脂肪和水相结合，从而维持乳液的稳定性。但是蛋白质是比较“娇弱”的，酸、碱、高温、金属离子等都可以使其变性，结构发生变化，甚至产生沉淀。蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种耐酸型植脂末，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：

2.根据权利要求1所述的耐酸型植脂末，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：

3.根据权利要求1或2所述的耐酸型植脂末，其特征在于，所述植物油为精炼植物油或氢化植物油。

4.根据权利要求3所述的耐酸型植脂末，其特征在于，所述精炼植物油为33°棕榈油，所述氢化植物油为氢化棕榈仁油。

5.根据权利要求1或2所述的耐酸型植脂末，其特征在于，所述变性淀粉为变性淀粉N-CREAMER34。

6.权利要求1～5任意一项所述耐酸型植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：...

【技术特征摘要】

1.一种耐酸型植脂末，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：

2.根据权利要求1所述的耐酸型植脂末，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：

3.根据权利要求1或2所述的耐酸型植脂末，其特征在于，所述植物油为精炼植物油或氢化植物油。

4.根据权利要求3所述的耐酸型植脂末，其特征在于，所述精炼植物油为33°棕榈油，所述氢化植物油为氢化棕榈仁油。

5.根据权利要求1或2所述的耐酸型植脂末，其特征在于，所述变性淀粉为变性淀粉n-creamer34。

6.权利要求1～5任意一项所述耐酸型植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

7.根据权利要求6所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王松江，王俊波，郭传庄，薛金路，姜志刚，李天罡，刘衍龙，王君，
申请(专利权)人：东晓生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：