一种黄灯笼椒油树脂乳液的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄灯笼椒油树脂乳液的制备方法。所述制备方法包括：将辣椒油树脂溶解于油性溶剂作为油相；以酪蛋白酸钠溶液作为水相；混合所述油相和所述水相，添加黄原胶，在pH为4~6的条件下分散均质；所述油相和所述水相的质量比为1:（7~12），所述酪蛋白酸钠溶液中酪蛋白酸钠的含量为1~5 m/v%。本发明专利技术提供一种辣椒油树脂乳液的制备方法，通过pH值调整和特定乳化方式将辣椒油树脂制备成稳定且品质较高的乳液形式，有利于促进辣椒产业的升级。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种黄灯笼椒油树脂乳液的制备方法。

技术介绍

1、黄灯笼辣椒（capsicum chinense jacq.）起源于南美亚马逊流域，是茄科（solanaceae）辣椒属（capsicum linnaeus）多年生草本植物，又名黄帝椒、中华辣椒，是具有地方特色的地方珍稀辣椒品种，主要开发成调味料（黄灯笼辣椒酱）。辣椒具有很高的营养保健价值，其果实和根茎皆可入药，有健胃、消食、消肿、活血的功效。辣椒果实中富含多酚（黄酮类物质）、类胡萝卜素、辣椒碱类化合物、维生素c和维生素e等多种功能性成分。黄灯笼辣椒相对其它品种辣椒，含有丰富的辣椒素，其辣度与营养均显著更高。

2、辣椒油树脂（capsicum oleoresin）是通过从辣椒中提取和浓缩而获得的油状液体混合物，它主要有效成分为辣椒碱类物质，此外，还含有少量的脂肪酸、蛋白、果胶、多糖等其他化学物质。油树脂暴露在氧气、光线和高温等因素下时会发生氧化。

技术实现思路

1、为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供一种黄灯笼椒本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种辣椒油树脂乳液的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将辣椒油树脂溶解于乙醇作为油相；所述油相中辣椒油树脂的含量为40~60 w/v%。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述分散均质的条件包括：在转速10000~12000 rpm的条件下分散均质5~10分钟。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，以整体混合体系为计，所述黄原胶的用量为0.3~2 m/v%。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒油树脂通过如下方法制备得到：

<...

【技术特征摘要】

1.一种辣椒油树脂乳液的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将辣椒油树脂溶解于乙醇作为油相；所述油相中辣椒油树脂的含量为40~60 w/v%。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述分散均质的条件包括：在转速10000~12000 rpm的条件下分散均质5~10分钟。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，以整体混合体系为计，所述黄原胶的用量为0.3~2 m/v%。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒油树脂通过如下方法制备得到：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水化处理包括：

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述酶法-超声波辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷风林，魏卿，张志远，刘子记，王旭，苏敏，胡艳，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院三亚研究院，
类型：发明
国别省市：