一种利用超声技术制备低抗营养因子豆乳的方法技术

一种利用超声技术制备低抗营养因子豆乳的方法，属于食品加工领域。为了解决目前豆乳中存在的抗营养因子含量较高，影响人体吸收的问题，本发明专利技术提供一种低抗营养因子豆乳的制备方法。该方法主要包括浸泡、磨浆、超声、高压均质、加热等步骤。本发明专利技术超声处理所得豆乳有效去除了抗营养因子，胰蛋白酶抑制剂含量显著降低，蛋白质含量、体外消化率均有所提高。超声处理后的豆乳营养丰富、易于人体吸收，抗营养因子含量较低，在此领域具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利用超声技术制备低抗营养因子豆乳的方法，属于食品加工。

技术介绍

1、豆浆，最为常见的豆类制品之一，是将整粒大豆浸泡在水中，利用水打磨而成的水提物，由此获得的产物可以进一步加工成为可以饮用的豆浆，或者制成其他豆制品。豆浆中几乎含有大豆中所有营养物质，除了作为蛋白质、碳水化合物和几种微量营养素(包括矿物质和b族维生素)的来源外，它们还富含膳食纤维和脂肪，然而，与乳制品蛋白质相比，植物性蛋白质的消化率较低，许多研究报告指出，豆浆中含有丰富的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂，单宁、植酸等，会干扰消化活动，导致营养吸收率低。

2、超声波是指频率为2×104-2×109的声波。超声波在传播过程中，原点位移、加速度、振动速度以及声压等都能让超声波的机械能量发生传递。当声音强度足够大时，液体受到的压力足够强，媒质分子之间的距离会增大到超过极限距离，而破坏液体的结构完整性，导致出现空穴效应。超声处理可以有效的降低豆乳中抗营养因子的含量，而不改变豆乳的品质和原有的风味特性，降低了抗营养因子的负面影响并提高了豆乳中的蛋白质含量和体外消化率。因此，通过本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酶解大豆蛋白高溶解性豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法是通过对豆浆中大豆蛋白采用双酶酶解，再将酶解后的豆浆进行喷雾干燥技术获得高溶解性的豆乳粉，具体包括如下步骤：

【技术特征摘要】

1.一种酶解大豆蛋白高溶解性豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法是通过对豆浆中大豆蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，黄雨洋，陈天尧，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：