一种双层再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双层再制干酪及其制备方法，其中，一种双层再制干酪，以重量百分数计，包括65%～70%的内层和30%～35%的外层，内层包括：奶油奶酪5～10%、低盐切达干酪15～20%、黄油9～12%、脱脂乳粉7～9%、柠檬酸钠0.4～0.6%、六偏磷酸钠0.5～0.7%、磷酸三钠0.4～0.6%、刺槐豆胶0.25～0.3%、明胶0.4～0.6%、卡拉胶Kappa2型0.08～0.1%、卡拉胶Iota型0.13～0.16%、乳酸0.3～0.5%，其余用水补齐并控制pH值为5.2～5.4。通过特定配比和组成的外层和内层相配合，可以有效实现双层奶酪产品的内外层之间均匀剥离的效果，以增加产品趣味性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及奶酪制备领域，具体涉及一种双层再制干酪及其制备方法。

技术介绍

1、再制奶酪主要集中在棒状、杯状和块状产品，产品的类型较为单一，趣味性不足，因此，设计一款增加产品的趣味性的奶酪产品十分必要。例如：一种可剥皮分层的再制干酪，产品分为内外两层，外层可完整拨开，看到内层的奶酪产品，可极大的增加奶酪产品趣味性。

2、但目前采用简单的奶酪原料与其他功能成分分别进行内外层复配后，最终制备得到的双层奶酪产品，其通常存在产品内外层容易相互粘黏，外层无法均匀的从内层上剥离的问题。

技术实现思路

1、因此，本专利技术要解决的技术问题在于克服双层奶酪产品的内外层之间容易相互粘黏、不易均匀剥离的缺陷，从而提供解决上述问题的一种双层再制干酪及其制备方法，以增加产品趣味性。

2、一种双层再制干酪，以重量百分数计，包括65%～70%的内层和30%～35%的外层，内层包括如下重量份的原料：

3、奶油奶酪5～10%、低盐切达干酪15～20%、黄油9～12%、脱脂乳粉7～9%、柠檬酸钠0.4～0本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种双层再制干酪，其特征在于，以重量百分数计，包括65%～70%的内层和30%～35%的外层，内层包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的双层再制干酪，其特征在于，外层的原料中还包括9～14%的甜味剂，和/或，0.7～0.9%的抗性糊精，和/或，0.9～1.2%的浓缩牛奶蛋白，和/或，0.7～0.9%的乳酸；

3.根据权利要求2所述的双层再制干酪，其特征在于，所述甜味剂包括5～7%的葡萄糖浆和4～5%的低聚果糖；

4.根据权利要求1～3任一项所述的双层再制干酪，其特征在于，所述外层的厚度为3～5mm。

5.权利要求1～4任一项所...

【技术特征摘要】

1.一种双层再制干酪，其特征在于，以重量百分数计，包括65%～70%的内层和30%～35%的外层，内层包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的双层再制干酪，其特征在于，外层的原料中还包括9～14%的甜味剂，和/或，0.7～0.9%的抗性糊精，和/或，0.9～1.2%的浓缩牛奶蛋白，和/或，0.7～0.9%的乳酸；

3.根据权利要求2所述的双层再制干酪，其特征在于，所述甜味剂包括5～7%的葡萄糖浆和4～5%的低聚果糖；

4.根据权利要求1～3任一项所述的双层再制干酪，其特征在于，所述外层的厚度为3～5mm。

5.权利要求1～4任一项所述的双层再制干酪的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玲玉，闫清泉，李彤，任敏，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：