【技术实现步骤摘要】
本申请涉及猪扒片加工，尤其是涉及一种猪扒片的腌制工艺及其产品。
技术介绍
1、猪扒又称为猪排，一般是采用经过腌制的猪里脊肉经过煎或者炸而制得，具有肉质鲜嫩，口味浓厚的特点，是西餐和中餐中常见的一种美食，深受消费者的喜爱。猪扒在腌制的过程中，一般使用腌料配合腌制方法赋予猪扒鲜嫩的肉质和美味的口感，因此，猪扒的腌制工艺极为重要。
2、目前，通过滚揉腌制使得腌料中的功能成分及风味成分和猪扒结合是猪扒加工中常用的一种腌制工艺。由于滚揉过程中的机械作用使得猪扒吸收腌料，制得的猪扒在口感和风味上均得到改善。在滚揉腌制猪扒的过程中，若猪扒的滚揉腌制时间短，腌料不能充分吸收，而当滚揉腌制加长时，不但会降低猪扒的完整性和质量，猪扒的口感也会降低。因此，在腌制的过程中，一般会先在猪扒中注射部分腌制液或者在猪扒表面用工具扎一些小孔，以提升猪扒与腌料的接触面积，进而提升猪扒的腌制效率。
3、虽然上述工艺可以提升猪扒对腌料的吸收效率，但是腌制的猪扒经过放置或保存后，猪扒的蒸煮得率和对腌料的保留性能会降低，进而影响猪扒的食用口感。
<...【技术保护点】
1.一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将猪扒肉切片，清洗沥干，得到猪扒片；S2、将水和腌料加入至真空滚揉设备中，配置成腌料液，后加入猪扒片，在温度为8-12℃的条件下进行第一次腌制；S3、调节温度为2-5℃，加入占肉重量的0.2-0.4wt%的保水剂，进行第二次腌制；S4、调节温度为5-8℃，加入占肉重量比的1-2wt%的油脂剂，进行第三次腌制；S5、将腌制的猪扒片速冻至猪扒片中心温度为-8--5℃，保存。
2.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述S1步骤中的真空压力为-0.1--0.07MPa，转速为6-8r/m...
【技术特征摘要】
1.一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、将猪扒肉切片，清洗沥干，得到猪扒片；s2、将水和腌料加入至真空滚揉设备中，配置成腌料液，后加入猪扒片，在温度为8-12℃的条件下进行第一次腌制；s3、调节温度为2-5℃，加入占肉重量的0.2-0.4wt%的保水剂，进行第二次腌制；s4、调节温度为5-8℃，加入占肉重量比的1-2wt%的油脂剂，进行第三次腌制；s5、将腌制的猪扒片速冻至猪扒片中心温度为-8--5℃，保存。
2.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述s1步骤中的真空压力为-0.1--0.07mpa，转速为6-8r/min,腌制时间为20-30min。
3.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述s2步骤中的真空压力为-0.07--0.05mpa，转速为10-12r/min，腌制时间为10-15min。
4.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，s3步骤中的真空压力为-0.07--0.05 mpa，转速为8-10 r/min，腌制时间为2-4min。
5.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述s2步骤中的水、腌料和猪扒片的重量...
【专利技术属性】
技术研发人员：游细东，谢玉华，陈春海，
申请(专利权)人：东莞市好易厨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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