【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种猪骨汤膏及其制作工艺。
技术介绍
1、中国传统高汤是用畜禽的肉骨等为原料，佐以盐等调味辅料，经特定熬煮过程熬制而成，但当今社会生活节奏极快，中国传统制汤太过耗时，因而高汤的工业化生产将成为一大发展趋势。调理食品又称方便预制食品，具有省事、省时等优点。
2、
3、目前国内有关猪高汤的研究主要集中在调味和调戏香等阶段，其存在猪香气不浓郁、鲜味不够、不够自然，工业味严重等问题。
4、公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种猪骨汤膏及其制作工艺，其猪骨汤膏中具有多种风味化合物，从而足够的香味以及鲜度。
2、为了实现上述目的，本专利技术一具体实施例提供的技术方案如下：一种猪骨汤膏的制作工艺，包括以下步骤：
3、对猪骨肉类食材和鸡骨食材进行预处理，得
【技术保护点】
1.一种猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，对猪骨肉类食材和鸡骨食材进行预处理的步骤包括：
3.根据权利要求1所述的猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，将骨肉类原料、生姜、大葱加入至沸水中并熬煮的步骤包括：
4.根据权利要求1所述的猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，降温并加入酶制剂进行酶解反应的步骤包括：
5.根据权利要求1所述的猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，所述酶制剂包括复配蛋白酶和风味蛋白酶，所述复配蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为(0.5～2)：(0.2～
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【技术特征摘要】
1.一种猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，对猪骨肉类食材和鸡骨食材进行预处理的步骤包括：
3.根据权利要求1所述的猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，将骨肉类原料、生姜、大葱加入至沸水中并熬煮的步骤包括：
4.根据权利要求1所述的猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，降温并加入酶制剂进行酶解反应的步骤包括：
5.根据权利要求1所述的猪骨汤膏的制作工艺，其特征在于，所述酶制剂包括复配蛋白酶和风味蛋白酶，所述复配蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为(0.5～2)：(0.2～1)。
<...【专利技术属性】
技术研发人员：李东娜，孟飞，范铭良，付白莲，
申请(专利权)人：元朵上海科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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