【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一株改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌inm3111制备及其应用。
技术介绍
1、全谷物面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的谷物粉制作的面包，有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。全谷物面包使用的谷物粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。含有丰富的粗纤维、维生素e和b族维生素，锌、钾等矿物质含量也很丰富，但质地粗糙，面包普遍偏硬，口感不佳。
2、酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形。其繁殖的方法为出芽生殖。酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物。酿酒酵母被认为是最具潜力的大规模生产菌种。
3、低聚麦芽糖，是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的。低聚麦芽糖包括仅包含有α-1，4糖苷键的直链低聚麦芽糖和含有和α-1，6糖苷键的...
【技术保护点】
1.一株改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一株改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌，其特征在于：酿酒酵母菌的菌落特征如下：固体麦芽汁平板培养基培养48h,菌落直径达到5-6mm,菌落呈现乳白色、菌落凸起、呈圆形，表面光滑，菌落边缘整齐。
3.一种根据权利要求1所述的改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌的制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌的制备方法，其特征在于：筛选培养基溶液的配方为：可溶性淀粉5g,酵母浸粉1g溶于1000mL蒸馏水中，0.1MPa，121℃
【技术特征摘要】
1.一株改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一株改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌，其特征在于：酿酒酵母菌的菌落特征如下：固体麦芽汁平板培养基培养48h,菌落直径达到5-6mm,菌落呈现乳白色、菌落凸起、呈圆形，表面光滑，菌落边缘整齐。
3.一种根据权利要求1所述的改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌的制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的改善全谷物面包柔软性的酿酒酵母菌的制备方法，其特征在于：筛选培养基溶液的配方为：可溶性淀粉5g,酵母浸粉1g溶于1000ml蒸馏水中，0.1mpa，121℃灭菌15min。
5.一种根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘辉，杜芬妮，陈波，朱立科，郑智汉，张蓓蓓，肖卫明，尹彤，林海燕，周福振，
申请(专利权)人：浙江一鸣食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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