一种高载油量的羊油粉末油脂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高载油量的羊油粉末油脂及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法为：(1)配制明胶溶液，加入纳米纤维素搅拌得到复合液，然后调节pH，加入的非离子型纤维素醚进行高压均质得到悬浮液，之后干燥得到纳米复合颗粒；(2)将步骤(1)中的纳米复合颗粒分散于水中作为水相体系，将羊油作为油相加入水相中进行剪切、高压均质得到羊油皮克林乳液；(3)将步骤(2)的羊油皮克林乳液中加入植物多酚，得到修饰的羊油皮克林乳液；(4)将步骤(3)中修饰的羊油皮克林乳液喷雾干燥得到羊油粉末油脂。本发明专利技术在不添加任何小分子表面活性剂下使得羊油粉末油脂的载油量高达90％，且羊油粉末油脂具有良好的复水性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及到一种高载油量的羊油粉末油脂及其制备方法。

技术介绍

1、粉末油脂是利用微胶囊技术将油脂用适当的壁材进行包埋后形成的颗粒均匀的粉末状产品，广泛应用于固体饮料、烘焙、汤料、冰淇淋以及功能食品行业中，已成为现代食品加工制造的重要原料和功能食品生产的重要载体。羊油具有改善食品口感、风味、提供能量等功能，但羊油在食品加工和贮藏过程中存在易氧化、难分散等问题，严重影响了羊油的加工和应用。将羊油微胶囊化成粉末油脂可以有效改善羊油操作性、增加水溶分散性、以及提高贮藏稳定性，因此开发羊油粉末油脂对于羊油自身及相关下游行业的发展具有重要意义。

2、然而，传统粉末油脂的制备需要添加大量壁材，导致产品载油量普遍较低，而即使增加载油量，羊油粉末油脂又容易出现产率低、包埋率低、复水性差等问题。同时，传统粉末油脂的制备中依旧需要使用小分子乳化剂，而小分子乳化剂的使用会对人体产生潜在的危害。所以，需要提供一种不使用小分子乳化剂、同时载油量高且复水性好、又健康的羊油粉末油脂。

技术实现思路

1、针本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高载油量羊油粉末油脂，其特征在于，所述高载油量羊油粉末油脂由，按质量分数计，包括以下原料制得：7～12％复合颗粒、85～92％羊油、1～5％植物多酚；

2.根据权利要求1中所述的高载油量羊油粉末油脂，其特征在于，所述复合颗粒由明胶、纳米纤维素和非离子型纤维素醚以质量比1:1～2:1～2组成。

3.根据权利要求1中所述的高载油量羊油粉末油脂，其特征在于，所述植物多酚为单宁酸。

4.一种权利要求1～3任一项所述的高载油量羊油粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，明胶...

【技术特征摘要】

1.一种高载油量羊油粉末油脂，其特征在于，所述高载油量羊油粉末油脂由，按质量分数计，包括以下原料制得：7～12％复合颗粒、85～92％羊油、1～5％植物多酚；

2.根据权利要求1中所述的高载油量羊油粉末油脂，其特征在于，所述复合颗粒由明胶、纳米纤维素和非离子型纤维素醚以质量比1:1～2:1～2组成。

3.根据权利要求1中所述的高载油量羊油粉末油脂，其特征在于，所述植物多酚为单宁酸。

4.一种权利要求1～3任一项所述的高载油量羊油粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，明胶溶液的浓度为0.5～2wt％；明胶和纳米纤维素的质量比为1:0.5～2；明胶和非离子型纤维素醚的质量比为1:0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：李进伟，范柳萍，倪洋，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：