【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于淀粉复合物生产领域，具体涉及一种大气压冷等离子体促进淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物形成的方法。
技术介绍
1、淀粉、蛋白质和脂质广泛存在于谷类或淀粉类食物中，是人类饮食中常见的营养素。在食品加工过程中，淀粉结构变化及与其他物质的相互作用对食品的风味、质地、口感和消化率等品质有重要影响。
2、淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉是一种由α-1,4糖苷键连接的线性链分子，在分子内氢键的作用下，直链淀粉分子链会卷曲形成疏水空腔。由于脂质的碳氢链是疏水的，它们在疏水相互作用驱动下进入直链淀粉螺旋的疏水空腔中，从而形成淀粉-脂质复合物。许多研究表明，淀粉-脂质复合物的形成可以通过降低溶解度和膨胀性，提高糊化温度，减慢消化率等改变淀粉的性质。淀粉-脂肪酸-蛋白质三元复合物是在淀粉-脂肪酸二元复合物的结构基础上，通过脂肪酸羧基端连接蛋白质而形成的。然而，最近的分子动力学模拟和实验结果表明，疏水相互作用、直链淀粉-脂肪酸之间的范德华力以及直链淀粉-蛋白质之间的氢键是三元复合物形成的主要驱动力。三元复合物具有与淀粉-脂肪酸二元复合...
【技术保护点】
1.一种大气压冷等离子体促进淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物形成的方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的大气压冷等离子体促进淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物形成的方法，其特征在于：所述步骤（1）大气压冷等离子体射流处理时间为1～4 min。
3.根据权利要求1所述的大气压冷等离子体促进淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物形成的方法，其特征在于：所述步骤（1）中天然淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、山药淀粉中的一种。
4.根据权利要求1所述的大气压冷等离子体促进淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物形成的方法，其特征在于：所述步骤（2）中脂肪酸为正辛酸、正癸...
【技术特征摘要】
1.一种大气压冷等离子体促进淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物形成的方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的大气压冷等离子体促进淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物形成的方法，其特征在于：所述步骤（1）大气压冷等离子体射流处理时间为1～4 min。
3.根据权利要求1所述的大气压冷等离子体促进淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物形成的方法，其特征在于：所述步骤（1）中天然淀...
【专利技术属性】
技术研发人员：闫溢哲，王子钰，张鑫鑫，冀晓龙，史苗苗，程腾，刘姝杨，
申请(专利权)人：郑州轻工业大学，
类型：发明
国别省市：
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