一种小方砖火锅底料用牛油及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种小方砖火锅底料用牛油及其制备方法和应用，属于火锅底料用油技术领域。本发明专利技术所制备的小方砖火锅底料用牛油具有优于市售牛油的粘度指标，有利于小方砖火锅底料的分层，能够有效避免花袋现象；本发明专利技术制备的小方砖火锅底料用牛油相比于传统精炼火锅牛油风味浓厚，脂香及膻香浓郁，能为小方砖火锅底料提供浓郁的牛油风味；本发明专利技术制备的小方砖火锅底料用牛油具有优良的产品稳定性，可以减少后期小方砖底料炒制及罐装成品后次品率的产生，有效节约了人力成本及包装成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于火锅底料用油，具体涉及一种小方砖火锅底料用牛油及其制备方法和应用。

技术介绍

1、牛油作为火锅底料炒制中十分重要的原料，对火锅底料的味道有着至关重要的作用。方砖底料作为传统的火锅底料备受人们的青睐，而小方砖底料作为家庭场景使用，有定型定量小块便捷方便储存的作用。小方块底料一般为90g包装，油少料多。由于在底料成型阶段冷却凝固时间短，底料的分层时间短，易造成分层不均匀的花袋现象，影响视觉美观及销售。

2、目前，对于底料分层问题的解决方案主要停留在底料包装环节对于包装设备的更改，但此种方式修改产业化设备费用高，时间长。而通过油脂端解决底料的分层问题则能降低成本且稳定性更高。

技术实现思路

1、针对上述现有技术，本专利技术提供一种小方砖火锅底料用牛油及其制备方法和应用，以解决现有小方块火锅底料包装后容易出现花袋现象的技术问题。

2、为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是，提供一种小方砖火锅底料用牛油的制备方法，包括以下步骤：

3、s1：将牛油生脂切成3～5c本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种小方砖火锅底料用牛油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述牛油生脂包括牛肚油生脂和牛腰油生脂，所述牛肚油生脂和牛腰油生脂的质量之比为4～6:4～6。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：S1中真空条件的真空度为-0.05MPa～-0.07MPa。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，油脂初料脱色和脱杂味处理包括以下步骤：将油脂初料的温度调节至80～90℃，加入油脂初料质量0.3～0.8％的二氧化硅粉末，以900～1200rpm的搅拌速率搅拌30～50min，然后加入油脂初料...

【技术特征摘要】

1.一种小方砖火锅底料用牛油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述牛油生脂包括牛肚油生脂和牛腰油生脂，所述牛肚油生脂和牛腰油生脂的质量之比为4～6:4～6。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：s1中真空条件的真空度为-0.05mpa～-0.07mpa。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，油脂初料脱色和脱杂味处理包括以下步骤：将油脂初料的温度调节至80～90℃，加入油脂初料质量0.3～0.8％的二氧化硅粉末，以900～1200rpm的搅拌速率搅拌30～50min，然后加入油脂初料质量1～5％的硅藻土，过滤，即得。

5.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋召婷，邓维泽，马麟，蔡鲜，刘桂利，严小琴，王远会，朱文静，胡菊丽，杨福余，
申请(专利权)人：四川张兵兵生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：