【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及面包粉及其制备方法、面包及其加工方法。
技术介绍
1、国内小麦受生长土壤和环境影响，现今国内小麦大多是中筋小麦，主食以馒头、面条及包子为主。随着国内外文化交流的增强，食用面包的人群越来越多，面包粉需求量增加，尤其是制作出组织结构细腻的高档面包粉，但面包粉须是高筋小麦粉，有时仅依靠国内小麦难以满足要求。
2、现有市场上生产及销售的面包粉，大多是采用进口麦搭配国产强筋麦或者纯进口麦或者纯强筋麦加工而成，但国内毕竟中筋小麦偏多，进口麦和强筋麦资源较少，导致面包粉价格偏高，限制了面包行业的发展。因此，开发一种利用国产中筋小麦制备的面包粉，将大大提升中筋小麦的产业应用价值，降低对进口小麦的依赖性，实现粮食资源的多元化利用，促进农业的可持续发展，具有极其重要的现实意义。
3、中筋小麦传统上加工的面粉可以制作成较好的馒头粉、包子粉等，但制作成面包时口感粗糙不细腻，起发程度较差。目前，尚未发现利用中筋小麦粉制备口感较好、起发度较高的面包粉的报道。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种尤其涉及面包粉及其制备方法、面包及其加工方法。该面包粉利用中筋小麦制得，口感较好、起发度高。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、面包粉，包括如下质量份的来自中筋小麦的原料：
4、2皮粉45-50份、3皮粉20-25份和1心粉30-35份。
5、本专利技术的具体实施例中，各原料
6、2皮粉45份、3皮粉25份和1心粉30份；
7、2皮粉50份、3皮粉20份和1心粉35份。
8、本专利技术中，所述2皮粉、3皮粉和1心粉取自4皮8心2渣2尾的制粉工艺中对应的2皮粉、3皮粉和1心粉。
9、将研磨、筛理、清粉、刷麸等制粉工序组合起来，对净麦按一定产品等级标准进行加工的生产工艺过程称为制粉流程，俗称“粉路”。完整的粉路不但有皮磨和心磨，还要有渣磨、清粉系统及尾磨等。皮磨一般4-5道，渣磨2-3道，心磨7-9道，尾磨1-2道等。本专利技术中的皮粉和心粉取自4皮8心2渣2尾的制粉工艺，该工艺的总出粉率约75%，整个皮粉出粉率15%-20%，1皮出粉率2-3%，2皮出粉率6-9%，3皮出粉率2-5%，4皮出粉率2-5%；整个心粉出粉率40-45%，1心出粉率25-30%，2心出粉率10-12%，3心出粉率5-10%，剩余中后路心粉出粉率8-10%；渣粉出粉率2-4%；剩余为吸风粉和尾磨粉等。
10、本专利技术对中筋小麦的品种没有特殊限制，本领域常见的中筋小麦品种均可，具体可为周麦26、济南17或郑麦369。本专利技术具体实施例中，所述中筋小麦为周麦26。
11、本专利技术还提供了如前所述的面包粉在加工制备面包中的应用。
12、本专利技术还提供一种面包原料，其包括：
13、如前所述的面包粉100份、干酵母0.8-1.2份、食用盐1.2-1.5份、白砂糖6-8份、奶粉4-6份、酥油3-5份、全蛋液15-20份和水45-50份。
14、在本专利技术的具体实施例中，各原料的重量份数为：
15、如前所述的面包粉100份、干酵母0.8份、食用盐1.2份、白砂糖6份、奶粉4份、酥油3份、全蛋液15份和水50份；
16、或为：如前所述的面包粉100份、干酵母1.2份、食用盐1.5份、白砂糖8份、奶粉6份、酥油5份、全蛋液20份和水45份。
17、本专利技术还提供一种面包，其配方包括如前所述的面包粉100份、干酵母0.8-1.2份、食用盐1.2-1.5份、白砂糖6-8份、奶粉4-6份、酥油3-5份、全蛋液15-20份和水45-50份。
18、本专利技术还提供了面包加工方法，由如前所述的面包原料加工制得。
19、本专利技术提供的面包加工方法包括如下步骤：
20、步骤1、将所述原料混合后依次进行揉面、醒面、发酵；
21、步骤2、将步骤1发酵后的面团排气、醒发后进行烘烤。
22、进一步的，所述的面包加工方法中，所述步骤1包括：
23、将所述原料混合后依次进行如下操作：第一次揉面2min、醒面17min、第二次揉面16min，醒面60min，第三次揉面13min，发酵66min。
24、更进一步的，所述步骤2包括：将步骤1发酵后的面团搅拌排气35s后醒发60min，然后烘烤35min。
25、本专利技术提供的面包粉包括如下质量份的来自中筋小麦的原料：2皮粉45-50份、3皮粉20-25份和1心粉30-35份。本专利技术将来自中筋小麦的三部分按照特定比例制得面包粉，采用该面包粉加工制作的面包口感好、起发度高，可媲美进口加麦面粉制作的面包。表明，本专利技术提供的面包粉可替代进口加麦面粉，不仅降低了对进口小麦的依赖性，实现了粮食资源的多元化利用，而且大大降低了面包的生产成本。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.面包粉，其特征在于，包括如下质量份的来自中筋小麦的原料：
2.根据权利要求1所述的面包粉，其特征在于，各原料的质量份数选自如下任意一种组合：
3.根据权利要求1或2所述的面包粉，其特征在于，所述2皮粉、3皮粉和1心粉取自4皮8心2渣2尾的制粉工艺中的皮粉和心粉。
4.根据权利要求1~3任一项所述的面包粉，其特征在于，所述中筋小麦为周麦26、济南17或郑麦369。
5.权利要求1~4任一项所述的面包粉在加工制作面包中的应用。
6.面包原料，其特征在于，包括：
7.根据权利要求6所述的面包原料，其特征在于，各原料的重量份数为：
8.面包加工方法，其特征在于，由权利要求6或7所述的面包原料加工制得。
9.根据权利要求8所述的面包加工方法，其特征在于，包括：
10.根据权利要求9所述的面包加工方法，其特征在于，
【技术特征摘要】
1.面包粉，其特征在于，包括如下质量份的来自中筋小麦的原料：
2.根据权利要求1所述的面包粉，其特征在于，各原料的质量份数选自如下任意一种组合：
3.根据权利要求1或2所述的面包粉，其特征在于，所述2皮粉、3皮粉和1心粉取自4皮8心2渣2尾的制粉工艺中的皮粉和心粉。
4.根据权利要求1~3任一项所述的面包粉，其特征在于，所述中筋小麦为周麦26、济南17或郑麦369。
...【专利技术属性】
技术研发人员：冯春露，王艳丽，刘新林，王旭娟，徐庆，姚忠良，
申请(专利权)人：白象食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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